黄鱼肉嫩味鲜少骨，自古就有用“琐碎金鳞软玉膏”来形容黄鱼的膏腴之美，江浙一带常用鲜咸的雪菜来搭配它。
然而相同的食材，烹调方式也会有地区差异，例如上海人常用雪菜来蒸黄鱼和雪菜黄鱼煨面等，淡雅爽口，突出食材本身的鲜美；而宁波菜则以鲜、咸闻名，雪菜烧黄鱼就是宁波菜鲜咸合一的一大特色。
今天这道雪菜烧黄鱼，是宁波菜的做法。由两道传统江浙菜“雪菜大汤黄鱼”、“红烧黄鱼”结合而成，取前者的鲜咸适口，取后者的香浓味美。鱼皮的焦香、鱼肉的嫩滑，还有汤汁的加持，咸甜相济，是一道必不可少的宴客好菜！
雪菜质地脆嫩，有一种特别的鲜香味，用它来烧黄鱼汤汁浓郁，除了咸鲜，黄酒也是宁波味道里重要的一味。
从腌黄鱼到最后的调味，黄酒的作用让整道菜味道升华，鱼肉鲜嫩一点儿也不腥，煎过的黄鱼被鲜咸的雪菜包裹，开胃又下饭，滋味特别鲜美。
平底锅
黄鱼 1条
雪菜 50g
葱 10g
姜 10g
八角 1个
蒜头 6粒
五花肉 50g
花雕酒 1大匙
东古酱油 1大匙
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