“何止腩鱼无限美，”是著名戏剧家、诗人田汉1962年6月畅游海南松涛水库时，对海南松涛水库鱼的赞美。
松涛水库在海南岛儋州市区东南20公里处，跨儋州、白沙两市县，库区面积达144平方公里, 总库容量为33.4亿立方米，是海南省最大的水库。松涛水库也是享有“宝岛明珠”盛誉的高山天池，水库四周群山环抱，水库中有300多个岛。水库四周的群山和水库中的岛，遍布莽莽苍苍的原始森林。这里是海南岛消暑、度假、旅游观光的好地方。坐上游船，行于水库中，仿佛置身画中一般。
我是个十足的吃货，所以，到松涛水库一游，坚决不会放过这里肥美的鳙鱼。
松涛水库里有20多种鱼，尤其以鳙鱼驰名。鳙鱼又叫花鲢、胖头鱼、包头鱼、大头鱼、黑鲢、麻鲢、也叫雄鱼，是淡水鱼的一种，头大身小、肥美肉厚，但却肥而不腻、肉质细腻、非常鲜嫩、鱼头尤其好吃。
很多游客来这里，都要吃一次鳙鱼火锅。这里的鳙鱼火锅鱼汤乳白，散发着令人垂涎的香味儿，鱼肉细嫩鲜美、让人百吃不厌。但我更爱吃这里的黎族村民烹制的清蒸鳙鱼。水库中自然长成的鳙鱼，通过这里黎族村民豪放的原生态烹制手法，去除了鱼肉的腥味，保留了鳙鱼独特的鲜美滋味，让人吃后唇齿留香、回味无穷。
是怎样豪放的原生态烹饪手法，把这里的鳙鱼做得如此鲜美呢？
首先，当地村民把鳙鱼从水库里捕捞上来之后，立即宰杀处理，用清水清洗干净，然后，切开鳙鱼背部，再从中间切一刀，摆放在盘中。
接下来，是把生姜清洗干净，切成片，均匀地摆放到鳙鱼身体上，再清洗五到六棵嫩葱，把整颗的嫩葱，一颗一颗地摆放在鳙鱼身体上，并往鳙鱼身体上均匀地淋上一碗白酒。
把一碗白酒均匀地淋在鳙鱼身体上
做清蒸鳙鱼放生姜、葱和白酒，都是为了去腥增香。
我以为这里的村民在蒸鱼之前要先放点盐和调料，然而，当他们用大火把蒸锅里的水烧开后，直接把装有鳙鱼的盘子放到了蒸锅里，没有放一滴盐和其它调味料，就把锅盖盖上了。当地村民告诉我，清蒸鳙鱼，需要蒸两个小时出锅。
把鳙鱼放入蒸锅
鳙鱼入蒸锅，盖锅盖蒸两个小时
当鳙鱼出锅后，要用筷子把盘子里的葱和姜片挑出去，往鳙鱼身上均匀地浇上两勺生抽调色、调味、提鲜、增香。再切一些葱丝，均匀地洒在鱼身上。然后，开始起锅烧油，在锅中倒入一大勺食用清油，当锅中的清油被加热到八十度以上时，关火。把锅里的热油均匀地泼洒在盘中的鳙鱼身上，使葱和酱油的香味充分激发出来。这时，就可以美美地享用了，鳙鱼肉质细嫩、味道鲜美，它的独特鲜香和细嫩口感，让我的舌尖回味了很久很久。
鳙鱼出锅后，挑出里面的生姜和葱
往鳙鱼身上泼洒生抽
往鳙鱼身上泼洒了两勺生抽
把葱丝洒在鳙鱼身上
把烧热的食用油均匀泼洒在鳙鱼身上
烹制好的清蒸鳙鱼
当地村民告诉我，松涛水库没有污染、水质清澈，这里的鳙鱼自然生长、品质非常好，烹饪时不需要放太多调料，生姜、葱、白酒、生抽、食用油就足够了。
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