武邑扣碗，方言称之为“席儿”。这里所说的扣碗不是一道菜而是一桌蒸碗。
据说从宋代开始，武邑农村就有了用扣碗设宴的习俗，每逢结婚生子、老人丧葬、朋友聚会等大事，都用扣碗招待宾朋。至明清两代武邑扣碗已负盛名，康熙三十九年（1700年），康熙皇帝巡正定府冀州，路过此地，偶尔尝之，失声叫绝，赐名“武邑十大碗”，并钦定为宫廷膳食之一。自此，名声更噪，品尝者络绎不绝。
武邑扣碗用料考究，制作精良，每村都有专做扣碗的师傅。通常办事的主家事先跟师傅打好招呼，事前两天便请师傅到家里来准备。
传统扣碗由8个“净碗”组成，有东坡肉、瘦肉、肥肉、肘子肉、米粉肉、杂烩肉、丸子、排骨。随着人们生活水平的提高，扣碗从8个增加到10或12个，样式也随之而变化。如今讲究四大件即：鸡、鱼、肘子、四喜丸子，还讲究荤素搭配，因此衍生了许多新品种，如：海味、豆腐、蘑菇、白菜、粉皮、焖子等，但每碗仍是单独一样食品。净碗制作过程分为煮、熏、改刀、蒸、加汤等，再配以时鲜蔬菜，组成碗席，有肥有瘦，有荤有素，肥而不腻，素而可口。 时至今日，武邑扣碗在保持原有“八大碗”、“十大碗”的基础上，又研发出了二十多种特色扣碗，深受广大群众喜爱，吸引总众多外地美食专家前往品尝。
不论在武邑县城，还是在衡水市区，以武邑扣碗命名的饭店有很多家，人们不仅可以随时品尝到武邑扣碗，还可以充分领略到武邑的民俗文化风情
今天吃的是衡水武邑的这家店
这些都是扣碗
我们点了个清口什锦菜
香菇鸡块
酱肉扣碗
豆腐夹扣碗
丸子扣碗
四个扣碗一个素菜
今天选的这家扣碗店，坐落在河北省衡水市武邑县花园路122，店面不大，房间也不多。客流量不少，可能是我们去的时间点，正是人多的时候。老板说国庆节期间，天天爆满。我们12点一刻，到达，等了一个多小时，才排到座位。
我们两个大人，两个小孩，点了四碗扣肉，一个素什锦。总共花了104元。总的说来，扣碗味道不错，口重的朋友，会觉得偏淡了，还有点偏甜口。酱肉肥而不腻，入口即化。爱吃肉的人会喜欢。丸子紧实，香菇鸡块汤汁鲜美。豆腐夹里面夹着肉馅，豆腐的香味包裹着肉的香味，回味无穷。
河北菜，武邑扣碗，欢迎大家来品尝。
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