2023.8.28 星期一 阴转雨
今天上午好帮手送来了半车沙和两包水泥，贴瓷砖的工作要进入尾声了。
上午还送来了木板等材料，上楼费250。
上午贴好了阳台房，下午包好了门套。下午5：30，瓷板师傅收拾了东西回家了。
收拾东西，把垃圾、不要的瓷砖、纸壳等收拾好了。明天木匠师傅可以开工了。
晚上到办公室坐了一会，老金来交流装修经验，聊到9：00多。
今天学习一道江西名菜—鸡火蹄燕。
制作材料
主料:猪蹄筋200克
辅料:火腿40克,鸡胸脯肉50克
调料:盐5克,味精1克,碱1克,植物油50克
鸡火蹄燕的特色:
此菜刀工精细，形似燕窝，汤清鲜、味香醇。
制作步骤
1. 蹄筋用温水洗净、晾干，然后放入锅中，加凉油，放火上慢慢加温;
2. 待蹄筋由原来干时的6 厘米长左右缩至2.4 厘米长时，把火封住;
3. 使蹄筋在油中浸泡30 分钟，浸泡过程中细小的泡沫不断从油中泛起;
4. 30 分钟以后，把蹄筋捞入漏勺内控净油;
5. 同时用急火将油加温八九成热，放蹄筋入油中，迅速翻动，在轻微的爆破声中，蹄筋急速膨胀，待蹄筋完全涨发好后捞出即可;
6.蹄筋投入冷水内浸泡回软，用少许食用碱洗净油渍，再以清水反复洗净碱味;
7. 切去蹄筋硬头，片除外皮，逐根片成薄片，再切成似断非断的交叉细丝，取碗装好;
8. 再拌入少许食用碱，将开水冲入，上笼蒸10 分钟左右取出洗净油渍，即成蹄燕;
9. 鸡脯肉洗净，煮熟，顺长切成丝;
10. 熟火腿切丝待用;
11. 蹄燕加鸡汤100毫升少许，上笼蒸片刻;
12. 将蹄燕倒入汤筛沥干水分，再倒盘内摊平，撒上鸡丝、火腿丝;
13. 炒锅洗净上火，舀入全部鸡清汤900毫升烧沸，撇去浮沫，下精盐、味精后，倒入汤碗;
14. 再把盘中蹄燕推入汤内即成。
制作要诀
1. 蹄筋的油渍、食碱要洗净;
2. 注意操作卫生，不可有污物;
3. 因有过油炸制过程，需准备植物油600克。
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