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八道大厨拿手菜怎么做(八道菜的电影)

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-12-07 17:14:08
导读

高山甜豆焖鲜贝原料:高山甜豆200克,鲜贝300克,青椒圈、红椒圈各25克,蒜蓉10克。调料:鲜汤200毫升,盐3克,鸡精2克,菜籽油30毫升。制作:1. 将鲜贝入沸水中汆熟,捞出洗净泥沙待用。2. 锅烧热,倒入菜籽油烧熟,下入蒜蓉炒香,再下入甜豆翻炒, 然后加入鲜汤、鲜贝、青椒圈、红椒圈、盐和鸡精,烧开装入盛器即可。花开富贵原料;鲍鱼1只、蝴蝶瓜1个、葛仙米50克、芦笋1根、红叶生菜、盐、鸡汁、

高山甜豆焖鲜贝

原料:

高山甜豆200克,鲜贝300克,青椒圈、红椒圈各25克,蒜蓉10克。

调料:

鲜汤200毫升,盐3克,鸡精2克,菜籽油30毫升。

制作:1. 将鲜贝入沸水中汆熟,捞出洗净泥沙待用。

2. 锅烧热,倒入菜籽油烧熟,下入蒜蓉炒香,再下入甜豆翻炒, 然后加入鲜汤、鲜贝、青椒圈、红椒圈、盐和鸡精,烧开装入盛器即可。

花开富贵

原料;

鲍鱼1只、蝴蝶瓜1个、葛仙米50克、芦笋1根、红叶生菜、盐、鸡汁、鲍鱼汁、湿生粉、浓汤各适量

制作;

1.把鲍鱼肉治净,在其表面剞十字花刀后,放浓汤里煨好了备用。另用小刀从蝴蝶瓜三分之二处呈锯齿状切开,做成盅状容器,上笼蒸熟了放容器里待用。把芦笋汆一水,葛仙米则用热水涨发好,均待用。

2.锅里放浓汤,下入鲍鱼和葛仙米稍煮后,加盐、鸡汁和鲍鱼汁调味,等到用湿生粉勾薄芡后才出锅盛于蝴蝶瓜内,最后以芦笋和红叶生菜加以点缀。

[注]蝴蝶瓜是产自云南的一种小南瓜。

椒香鲫鱼

制作:

1、将鲫鱼宰杀治净,在其背部和两面先划数刀,纳盆后加盐、胡椒、料酒和香葱码味。

2、把鲫鱼下入烧至三成热的油锅,炸至色金黄时,捞出来沥油。

3、把魔芋片和萝卜片放到沸水锅里汆水,然后捞入锅仔当中。

4、净锅里倒入自制的香辣汁水,把炸好的鲫鱼放进去小火煮入味,再加入藤椒油并起锅盛入锅仔内,待舀入已在锅里放油炒香的青美人椒圈和青花椒后,随配酒精炉一起上桌。

自制香辣汁水:

锅里入菜油烧热,放入红小米椒节、青小米椒节、青美人椒节、黄瓜片、胡萝卜块、香菜节、青花椒、土芹菜节、大蒜、老姜块、小葱节和大葱节,炒香再掺入适量的水熬20分钟。捞出料渣后,调入盐、味精、鸡精、胡椒和鸡汁即成。

咖喱酸汤香肉锅

原料:去骨带皮狗肉1千克。

调料:熟猪油50克,糟辣西红柿酱80克,咖喱粉16克,狗肉香、狗苦胆汁各5克,姜块、大蒜、熟菜子油各15克,狗油30克,A料(砂仁、草果、山柰、茴香各5克),B料(酸汤2千克,精盐、味精、鸡精、胡椒粉各10克),鱼香菜、木姜子各12克,烧椒蘸水1碟。

制作:

1.将狗肉刮洗干净,下沸水锅焯两次水,除去血污。另起锅加清水1千克,下狗肉煮沸,滴狗苦胆汁祛腥,再加入A料,用小火煨熟,晾冷切片。

2.炒锅下熟猪油烧至五成热,放咖喱粉、糟辣西红柿酱炒香出色,下入B料,铺上狗肉片,撒鱼香菜、木姜子、狗肉香即可(食用时蘸着蘸水食用)。

烧椒蘸水的做法:将青椒50克用木炭烤熟,撕掉表皮,加姜末、蒜蓉、花椒面、木姜子各5克捣烂,取出,加精盐、味精、鸡精各2克拌匀即成每人一份的蘸料。

青椒稻花鱼

原料:

稻田放养鲤鱼5 条(约1500 克)、 线椒圈30克、小米椒颗50克、西红柿80克、鱼蓼菜20克、鲜花椒、花椒、木姜子、姜片、蒜片、葱节、盐、料酒、鸡精、味精、白糖、辣鲜露、蚝油、骨头汤、花生油、化猪油各适量

制法:

1.把稻田鱼宰杀治净后,用盐、姜片、葱节、料酒和花椒腌渍入味,再放入烧至八成热的油锅里,炸至金黄酥脆时,捞出来放干锅里,待用。

2.净锅放入花生油和化猪油烧热,投入姜片、蒜片、鲜花椒和木姜子炒香出味,放入线椒圈、小米椒颗和西红柿一起炒香入味,掺入250毫升的骨头汤烧沸,调入盐、料酒、鸡精、味精、白糖、辣鲜露和蚝油熬出味,出锅倒在盆中鱼身上,撒上鱼蓼菜,即可开火边煮边食用。

外婆盐排骨

原料:

猪排骨200克、干花椒、盐、薄荷叶各适量

制法:

1. 把猪排骨洗净后沥水,纳盆加入适量的干花椒、盐(略重一点),搅拌均匀后,送入冰箱保鲜层腌制约12小时,制成盐排骨。

2.把腌制好的排骨放入蒸锅,蒸约30 分钟至肉软熟,取出来待其自然冷却,改刀成5 厘米长的段,装入特制的盛器内,用薄荷叶等稍加装饰,即成。

酱烤黄金酥虾

小河虾一般都用来做小炒或者椒盐,这道酱烤黄金酥虾我们将它和梅干菜一起油炸后搭配酱料翻匀,成菜酱香味浓郁,适合在冬季推广。

原料:小河虾200克,梅干菜。

调料:色拉油1千克(约耗60克),葱油20克,李锦记海鲜酱、排骨酱、蜂蜜各15克,蒜蓉、辣鲜露各5克,法香碎1克。

制作方法:

1.小河虾和梅干菜分别放入烧至六成热的色拉油中,小火浸炸至酥香,取出控油。

2.锅内放入葱油,烧至五成热时,放入蒜蓉爆香,下入李锦记海鲜酱、排骨酱、蜂蜜、辣鲜露熬香,下入小河虾和梅干菜翻拌均匀,撒入法香碎翻匀出锅放凉。

花甲爱上虾

制作:

1、金针菇500克去根、撕开,放入锅仔内垫底;韭菜50克切3厘米长的段,放在金针菇上。

2、青虾6个去头,背部开刀,去掉沙线。3、花甲(花蛤)500克入锅内焯水,捞出摆放在韭菜上。

4、青虾焯水,摆放在花甲上,撒泰椒段10克、做好的蒜蓉150克,倒入海鲜酱油30克,锅仔盖上盖儿,上火加热烧3分钟即可。蒜蓉:

锅内入色拉油1500克,烧至三成热,下入生蒜蓉2千克,小火慢慢炸至水分无、颜色金黄,捞出控油,加生蒜蓉600克拌匀,再加鸡汁100克,味精、鸡粉各15克,蚝油30克和炸蒜的油拌匀即可。


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