前阵子上了一个香葱酥饼的方子，实际是一个简化的懒人版，但收获了21万的浏览量，在受宠若惊的同时，我发现很多做过的朋友反映做好的饼偏硬，而且内部不酥脆。虽然这当中很多工具及各人操作手法的原因，但我还是很不安。决心一定要给大家奉献一个确保香酥的方子，琢磨了半天，也参考了很多方子，我原创了这款香葱牛舌饼。别再问我酥不酥，一定酥、确保酥、绝对酥！（因为赶着上班的原因，图片上的饼没有等放凉我就开始拍照，所以分层不是很明显，放凉后的分层更漂亮！)
By 云朵面包zx 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 油皮A
- 中筋粉A 135克
- 猪油A 35克
- 温水A 70克
- 糖A 25克
- 油酥B
- 低筋粉B 90克
- 猪油B 45克
- 内馅C
- 香葱 100克
- 花椒粉 3克
- 盐 2-3克
做法步骤
1、将油皮A的所有材料混合，放入厨师机搅拌5分钟。
2、取一块拉开，可以看到比较厚的膜就可以了。
3、油酥B的所有材料混合。油皮和油酥放入保鲜袋冰箱冷藏一晚（如果想当天吃的，醒面时间要在30分钟以上）。
4、将油酥和油皮分别分成等量的小份，共10份。
5、取一份油皮，用手掌按成圆形，包入油酥。
6、包好的饼胚封口处朝下。
7、用擀面杖擀成牛舌状。
8、由下至下的卷起来。
9、卷成如图的圆柱状。依次完成十份的操作，覆保鲜膜静置10分钟。
10、静置好的圆柱体用手整理成长方形，用擀面杖继续擀成牛舌状，这一次的会比步骤7中的形状更窄长。
11、仍旧从上至下的卷成圆柱状。依次操作完十份，覆保鲜膜静置10分钟。
12、十分钟后将圆柱体横放，用右手的拇指和食指将圆柱的两头往中间挤压成如图形状。
13、用手牚按扁，擀开。
14、香葱切碎，加入盐和花椒粉调味。在步骤13的圆片中放入适量香葱馅。
15、以包包子的手法捏合。
16、捏合处朝下，用手整理成椭圆形。
17、用擀面杖擀成牛舌状。
18、表面刷蛋黄液，撒少许白芝麻。
19、烤箱预热至180度，烤20分钟即可。
20、只要详细按以上步骤操作，确保层层酥脆。
21、制作过程中要注意用保鲜膜盖住暂时不操作的饼胚，以免表面风干影响操作。
22、各个品牌的面粉吸水性不同，水的用量只做参考，各人应根据实际情况予以调整，建议少量多次添加。各家烤箱脾气不同，烘烤时间只作参考，各人应根据实际情况减少或增加2-3分钟。
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