北风呼呼地刮
一不留神，冬天来了
如此寒冷的日子，不想吃什么豪华大餐
就想在暖和的家里舒舒服服的吃上一顿家常饭
那还等什么呢
来上一碗喷香热乎的大烩菜吧
“
说起烩菜，自然不能不说说山西的五寨烩菜。
五寨烩菜是山西省忻州市五寨县的特色美食，是用白菜，粉条，猪肉，豆角，土豆，南瓜，排骨，冬瓜等自由搭配，经过炒、炖而成，再搭配米饭，是五寨人很推崇的吃法。
五寨烩菜的做法并不固定，在不同的搭配下可以有不同的叫法。
比如说搭配排骨可以叫做排骨烩菜，搭配南瓜可以叫做南瓜烩菜。最特别的是每个厨师做出来的烩菜都会有不同的味道，即使很相似也会有所不同，而且一个厨师做烩菜的味道，就和固定了一样，一般不会改变。
五寨烩菜之中，最为出名也是最受欢迎的烩菜，黑肉烩菜。
这黑肉并不是黑色的肉，而是猪的红熟肉，黑肉炖粉条即是这红熟肉加上土豆、粉条、豆腐和调味作料，在高压锅里炖足够长时间，直到肉和土豆炖烂为止，味道鲜美，当属五寨独有特色。
”
五寨黑肉烩菜之所以美味，少不了佐以当地的食材
各位虽然没有条件作出正宗的五寨黑肉烩菜
不过在此可以教大家一些家常烩菜的做法
味道也是毫不逊色呢
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【主料】土豆、青椒、胡萝卜、粉条、五花肉
【调料】酱油20克、盐3克、醋2克、料酒、葱姜蒜、食用油
1重要食材，粉条要用好一些的，纯一些的土豆或者是红薯粉儿；2原料洗净，土豆胡萝卜切厚点的片，青椒掰块儿，粉条用开水泡上；3五花肉连皮切片备用；4锅放少许油先炒五花肉，放些葱姜蒜粒喷一点酱油和加饭酒，炒出香味盛到碗中；5再次坐锅倒油，这个油要稍微多一点，家常菜做法大全先中火煸炒土豆，煸一分钟后放胡萝卜再炒一分钟；6下青椒接着炒一分钟，放炒好的肉片，然后下葱姜蒜粒，酱油，加饭酒爆香，加水，水量要稍微多一些，因为还有粉条要烧一下，这个比较吸水，然后放盐，醋，大火烧开；7下粉条一起中火烧，有盖子就盖上，烧五分钟就差不多了，最后收一下汁，小心粘锅，出锅前再扔点蒜末进去就可以了。
小贴士：
★ 粉条不用泡太软，还要在锅里烧，这个度要把握好。
★ 放酱油的时候一定要大火炒土豆等把锅烧热，这样酱油的香气才能出来。
★ 肉片先提前炒一下比直接在锅里炒入味，而且土豆需要先煸炒，如果直接炒肉不太合拍，所以才分开来做。
★ 最后的汁不用收的太干，因为放吃的过程中粉条还会吸汤，如果太干就成坨儿了，口感粘乎乎就不顺滑了。
别边流口水边看了，
赶紧去做吧！
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