辣菜疙瘩含有丰富的食物纤维，还有很高的食疗作用，鲜的辣菜疙瘩本身有一种特殊的辛辣味。秋末冬初就是辣菜上市的季节，有些人可能就问了辣菜是什么？我从没吃过啊！这么告诉你吧，我们常吃的咸菜疙瘩就是辣菜腌制的。在我们老家，很多农户都种植辣菜，种的多了吃不了，就把辣菜腌制成咸菜，这样就可以吃很长时间。除了腌着吃，鲜的辣菜，洗干净后切成丝，放锅里一炒然后在一闷，做成一份闷辣菜，真的是酸辣爽口非常的好吃。此菜不仅成本低，制作简单，而且还有清热、开胃的作用。接下来我就与朋友们一起分享一下闷辣菜，别看简单还是有很多技术含量的哦。
【原料】：辣菜
【调料】：盐、味精、香油、白糖、香菜、白醋、姜丝
【制作方法】：1、将辣菜用刀去掉根须，清洗干净表面的泥沙。
2、辣菜清洗干净后切成丝，这就要看大家的刀工了，尽量切的细一点，这样吃起来口感会更好。
3、锅中烧油放入姜丝煸炒出香味。
4、放入辣菜丝，开大火快速的翻炒均匀，大约十几秒钟即可。盛入盆中，趁热封上保鲜膜。
5、将炒好的辣菜闷五个小时左右，取掉保鲜膜，然后加入盐、味精、白糖、白醋、香菜、香油。
6、将所有的调料搅拌均匀，装入盘中即可食用。
【小贴士】：1、制作此菜的关键在于炒辣菜的火候，一定要大火快速翻炒。炒轻了没有辣味，炒过了会有苦味。制作成功的辣菜，味道是非常呛的。
2、如果最后闷出的辣味不够呛，我教大家一个办法，就是拌的时候可以放点芥末油，味道也是不错的。
这道酸辣开胃的闷辣菜就制作完成了，不知道你学会了没有？有时间的话，可以为自己的家人做上一道闷辣菜，也是非常有成就感的。这道菜看似简单，最关键的地方还是在于辣菜的炒制。今天的美食推荐就到这里了，希望大家喜欢品味小哥的作品。喜欢的朋友记得收藏关注品味小哥哦，每天都会为您带来不一样的美食和操作技巧。谢谢大家的关注和阅读，我们下期再见。
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