闽南人爱喝汤，可以一顿无饭，吃饭必配汤。各种汤汤水水，而且特别讲究营养搭配，利用各种药材，就能出一锅好汤。
北方人喝汤少，即使有，相对来说也比较简单。往往不会像南方人那样，花两小时去煲一锅汤。而对于生活在北方的南方人，我却一直保留着这个习惯。北方的春天不像南方那么湿润。每天得补足大量的水份，才不至于觉得干燥。汤汤水水的，特别滋养人。
今天我做了竹荪鸭架汤，吃烤鸭搭配的鸭架，把它利用起来。用来熬汤，味道特鲜美，比起新鲜鸭子，少了一些腥气儿。搭配菌中皇后---竹荪，营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美。
熬汤，最考验耐心。想要一锅浓汤，就得文火慢熬。只有小火的咕嘟，才能把食材里面的味道激发出来。想让汤奶白，小窍门，就是，在熬汤的同时，卧一个煎荷包蛋。在脂肪与蛋白质的作用下，熬出来的汤水就是奶白色的了。
主料
鸭架1副
竹荪30克
辅料
生姜2片，荷包蛋1个，火腿丝适量，盐适量，鸡精适量
1.烤鸭搭配的鸭架一副，炖锅加半锅水。姜片，大火烧开，文火炖半小时左右。
2.竹荪剪掉头部。封闭的那一头。去除部份花朵（花朵香味太重，做汤怕有怪味，有些人不能接受），留茎干部份，冷水浸泡30分钟。挤干水备用。
3.鸭架汤炖半小时后，加入处理好的竹荪，加一个煎荷包蛋。可以使汤更加奶白。继续炖半小时。
4.加入适量火腿丝提鲜，根据自己口味调入适量盐，鸡精。
小贴士
竹荪性凉，脾胃虚寒者、腹泻者不宜多吃。如不喜欢鸭架，可换成新鲜鸭子。炖汤时间相对延长。
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