“有味!”福州人对美食的褒奖,莫过于这简单的两个字。福州菜的灵魂,正是“有味”的福州特色调味。
今天,雄哥分享3种福州人才懂的特色调味,属于福州人的专属味道记忆,你喜欢哪一种?
01 虾油
说虾油是福州调味料里的“顶流”,没意见吧?多数福州人可以说是“无虾油不欢”:吃面要加虾油,拌青菜加虾油,就连油碟里倒的还是虾油。
福州拌粉店菜单上的“拌粉干”默认设置就是虾油拌粉干,看似寡淡的拌粉,满口鲜香。
捞化加虾油也是福州食客的“基础操作”。兴化粉烫熟,加入凌晨吊好的高汤,再加入海鲜、蔬菜、肉类。
上桌后,再淋上几滴虾油注入灵魂,好满足!
02 猪油
猪油,单看这两个字,第一反应是觉得很腻,好像无法把它和美食联系起来。
但是,福州菜中,如果少不了“猪油”这味特色调味,有些福州特色菜便黯然失色了。
比如,尚干拌面,碗底的猪油膏与花生酱、酱油、葱花组合在一起,才是有灵魂的尚干拌面蘸酱。
又比如,福州芋泥,因为猪油的加入,芋泥才会有如此绵密的口感、入口即化。
03 红糟
红糟是福州特色味道的代表之一,带着发酵的独特酒气。
糟肉饼
福州菜里,红糟常和白糖搭配,用来烹饪鱼类和肉类,味道独特又解腻。比如红糟羊肉、淡糟香螺片,都是福州传统名菜。
雄哥特别爱吃炸糟鳗,鳗鱼段裹上红糟,油炸到表皮酥脆,“咔哧”一口咬开,鱼肉鲜嫩。口腔中充满红糟香气,四舍五入等于高配版啤酒配油炸食物的快乐!
这3种福州灵魂调味,你喜欢哪一种?欢迎留言分享、转发、收藏、点赞。我是福州雄哥,[心]关注我,更多福州本地好吃好玩内容分享,敬请期待!
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