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做白切鸡用什么鸡? 做快餐的白切鸡用什么鸡好?

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-12-07 17:11:12
导读

一、做白切鸡用什么鸡?做白切鸡用的是体重一斤至1.5斤之间的小公鸡。二、做快餐的白切鸡用什么鸡好?白切鸡与白斩鸡其实是一道菜,不同的叫法而已,所以做法没有区别的。主料:童子鸡一只,姜适量,料酒适量,辣椒1个调料:椒盐适量,葱适量,剁椒适量,生抽适量,香醋适量,香油适量,蒜末适量做法:1.准备所需食材。2.锅内加入适量水,水烧开后加入姜片、辣椒、料酒各适量。再次烧开1分钟左右。3.放入清洗干净的整鸡

一、做白切鸡用什么鸡?

做白切鸡用的是体重一斤至1.5斤之间的小公鸡。

二、做快餐的白切鸡用什么鸡好?

白切鸡与白斩鸡其实是一道菜,不同的叫法而已,所以做法没有区别的。主料:童子鸡一只,姜适量,料酒适量,辣椒1个调料:椒盐适量,葱适量,剁椒适量,生抽适量,香醋适量,香油适量,蒜末适量

做法:1.准备所需食材。2.锅内加入适量水,水烧开后加入姜片、辣椒、料酒各适量。再次烧开1分钟左右。3.放入清洗干净的整鸡。4.烧上8分钟左右(用筷子可以轻易插入鸡肉)。5.将烧熟的整鸡立即放入冰水内冷却。6.冷却后的整鸡滤干水分,用保鲜膜将其紧紧包裹住,放入冰箱冷藏至1小时左右。7.将鸡切块,调好自家喜欢的调料 ,可以享用了。

三、白切鸡为什么是广东的?

广东人中意吃白切鸡,那是全国人民都知道的,精髓就在其嫩、滑。配上调好味道的姜蓉,既提升鸡肉的鲜香,又搭配到姜葱的香气,风味极佳

四、广东化州白切鸡什么做?

鸡1只(约1000克),香葱1棵,生姜1小块,大蒜6白斩鸡瓣,注:可酌情配料,

调料:

香油2小匙,香醋1小匙,精盐1小匙,白糖1/2小匙,味精1/2小匙,

制作流程

1.鸡宰杀洗净,把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去,然后把鸡放入热水中浸30分钟,注意用小火,保证锅里的水不会沸腾,利用水的热度把鸡浸透、泡熟,这样鸡肉会比较嫩,

2.葱、姜洗净切末,蒜剁成茸,同放到小碗里,再加糖、盐、味精、醋、香白斩鸡油,用浸过鸡的鲜汤将其调匀,

3.接着把鸡拿出来剁小块,放入盘中,把调好的汁浇到鸡肉上即可。

特点:

五、老乡鸡里的白切鸡用什么鸡?

用的是三黄鸡

白切鸡的做法说起来非常简单,连调料都不用放,只需要在吃的时候粘点放了沙姜和麻油的酱油,就已经非常美味。因为吃的是鸡肉的原汁原味,所以鸡的品种和火候,还有酱料的不同,也是白切鸡是否好吃的关键。所以每家的白切鸡吃起来也各不相同。

好的鸡种加上恰到其处的火候,鸡肉吃起来爽滑不发柴,鸡味十足,的确是道功夫菜。这次用的是体积较小的三黄鸡,因为很久没做,怕不熟,一不小心就过了火。

1杀好的鸡把内脏淘出,冲洗干净,滴干水。

2电饭锅里注入清水(以没过鸡为准),放进几片姜和葱段,大火把水烧开后。

3把鸡放进锅里,再次煮开3-5分钟后把煮饭的按钮调成保温,焖20分钟左右。

4筷子插进鸡腿的位置,如果没有血水出来就可以把鸡捞起。

5抹点香油在鸡皮上,放凉后斩成小块。

6把姜和葱剁成茸,放小碗里备用。

7烧点热油倒进盛了姜葱茸的碗里,再放少许盐和酱油,最后淋上一小匙煮鸡的汤,拌匀滴上几滴麻油,酱料就做好了。

8原汁原味的白切鸡就做好了。

小贴士 1)家庭做白切鸡最好挑2-4斤左右的活鸡,比较容易操作。

2)根据鸡的大小,调节煮鸡的时间,水开几分钟就可以熄火,白切鸡主要是以热汤浸熟,肉才爽滑。

3)如果能买到沙姜,把沙姜拍烂,加点生抽,麻油,鸡汤做砀酱料更有风味。

4)煮鸡的汤去掉姜葱,放点干瑶柱,香菇,红枣和腐竹煮汤,就可以做出道很美味的汤。

六、做白切鸡用冷冻鸡还是新鲜鸡?

做白切鸡是用新鲜鸡煮熟后用冰水冷冻一下,鸡肉会紧实,口感更好

白切鸡的烹饪方式可以最大程度上还原鸡肉的鲜度,做法也很简单,砂锅加入近满锅的清水,放入5片姜片,放入2个葱结,放入2汤匙料酒,再加入2茶匙食盐,将水烧至微开,大概80°的样子。然后用手抓住鸡头,将鸡身放入锅中,烫3秒钟,收紧鸡皮后拿起来,放到冰水里快速降温,这样做能将鸡皮收紧,又不破坏鸡肉的纤维,从而让鸡肉的口感更好

七、选什么鸡做白切鸡?

选三黄鸡做白切鸡最好

三黄鸡一只洗净,(最好当年小鸡)不要太大。水开后浸入鸡,用筷子插入鸡肉中没有血水,断生即可,捞出放入事先准备好的冰水中。吃时捞出剁开浇入根据自己口味调好的小料。

八、广东正宗白切鸡的做法?

所需原料:

1. 去毛鸡一只(约1公斤左右)

2. 老姜3-4片、葱1根、料酒2勺、盐1茶勺、香油适量。

步骤:

1.将去毛鸡宰杀,去掉内脏,用水冲洗干净,表皮摸上盐,放入滚水中烫一遍,不要煮太久。烫水之后直接放入冰水中,冰水剥皮,开背,剁成适当大小。

2.在去皮的鸡肉上均匀地搽上盐和物料酒,用微波炉加热1-2分钟,让它变得有点发烫。

3.用手揉搓老姜,把鸡肉放入锅里加入姜片、料酒、葱段后倒入开水,烧开后关火。

4.封上锅盖焖20至25分钟,此时鸡肉应该煮熟,可以用牙签或铁针插一下鸡胸,如果流出的汁水是透明的,即表示鸡肉已经煮熟。

5.捞出鸡肉,用冷水冲一下,让鸡皮变得更紧实,表面搽上香油,切块后码盘即可。

6.调制酱汁:酱油、老姜、葱段、料酒、鸡肉汁拌匀。配上蒜泥、姜茸酱,就可以开吃啦!

Tips:

1.烫水前可以在鸡皮上磨擦几下,可以让皮更加光亮。

2.在煮白切鸡的时候,一定要盖盖焖煮,这样可以更好地保证口感。

3.一定要选择新鲜的鸡肉,最好是家养地道活鸡肉制成的白切鸡才更有营养和口感!

九、水晶鸡是用什么鸡种做的?

制作水晶鸡,首先要选对原料。选择湛江鸡、清远鸡、文昌鸡都是可以的,但要求是这些鸡必须是农家养殖的,而不能是饲养的。确定了鸡的品种,你还要选择大小适宜的鸡,一般而言,鸡的毛重控制在1250克-1400克为好。

至于选择母鸡还是公鸡,你有两种选择,一种是选择没有下过蛋的小母鸡,这种鸡的优点是肉质比较嫩,吃起来没有渣子;另一种是选阉公鸡,它的优点是鸡皮比较爽脆,吃起来口感会比较好。

十、湛江白切鸡用什么鸡?

湛江白切鸡一般用没下过蛋的小鸡最好


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