焖鱼是很多菜系中都有的食物，虽然说做法和口味上不一样，但是深受人们的喜爱，不管是哪一种菜系的做法，都是有不一样的味道。客家菜中的焖鱼也是很有特色的，一起看看中国小吃文化中客家菜焖鱼的做法吧。
材料：白鲢鱼头和鱼腩4斤，青蒜半斤，芹菜150克，红辣椒2个，姜、花生油、酱油、盐适量。
做法：
1、鱼头和鱼腩清洗干净切块，青蒜、芹菜切断，蒜头留出备用，红辣椒切碎，姜切片。
2、热锅内放油（大约半碗），依次放入姜片、蒜头和辣椒爆香，随后加入适量盐，爆香过程稍微长些，约三四分钟。
3、将鱼头鱼肉放入锅内，盖上锅盖焖大约8分钟。
4、揭开盖子，加入蒜苗和芹菜，并淋上花生油和酱油，随后稍微翻动一下鱼肉，再盖上盖子焖2分钟即可上碟。
贴士：焖鱼的鱼肉要尽量选择大鱼，最好是五六斤以上的鱼的肉，这样焖出来的鱼肉比较结实。焖鱼要多放些油，期间不要加水，可多放点酱油和盐调味。焖鱼的时候适当放点辣椒，可以去腥味。有的人制作焖鱼会先将鱼煎一下，李旭开认为这样做出来的鱼肉稍微有些硬，而直接将鱼放入锅内焖，可以使焖出来的鱼肉鲜嫩，且保持原汁原味。
点评：姜蒜辣椒在热油中爆香时，那股香味就很诱人。待到焖鱼揭开锅上碟的时候，我再次闻到了那股熟悉的香味以及鱼肉的香味，这才明白，美味需要等待。翠绿的蒜苗和芹菜，映衬着有一点焦黄的鱼肉，卖相就非常不错。李旭开的焖鱼吃起来不仅鲜嫩，且咸香味恰到好处。
客家菜也叫东江菜，主要是分布在中国的福建、广东、台湾、江西等地，焖鱼是客家菜典型的菜肴之一，也是最有特色的菜品之一。
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