米酒，又叫酒酿，甜酒，醪糟。用糯米酿制，酒酿在南方一般称它为“米酒”或“甜酒”，是用蒸熟的糯米拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒。酿制工艺简单，口味香甜醇美。它不属于酒类，却有着酒的香气和特别的功效和低成本，而深受人们的喜爱。它的酒精度数很低，吃着不会醉人，夏天吃消暑，冬天吃暖身。
米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增进食欲，有助消化。糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。用糯米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化。糯米酒还有提神解乏、解渴消暑，促进血液循环、润肤的功效。
天寒地冻的日子，正好是做米酒的好时候，喝上一碗热乎乎的甜米酒可以驱寒保暖，所以，每到冬季，我是必做米酒来吃的。
外面买的米酒价格并不算便宜，而且味道比自己做的差很多，自己做的米酒无添加，真材实料，甘甜芳醇，吃过自己做的米酒，就再也不想吃外面买的了。米酒做法简单，只需要注意这3点，零失败。
准备材料：糯米1000克 安琪甜酒曲4克
糯米洗净，用清水浸泡4小时。泡过的糯米吸水后会会膨胀，特别容易蒸熟。
蒸锅里垫上屉布，将泡好的糯米放入蒸锅，铺平整，用筷子插几个气眼，中火蒸25分钟，把糯米蒸熟。（做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花。最好在做前，将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、勺等统统用开水清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米会出绿、黑霉，要不得。如米面上有点白毛，属正常，可煮着吃。下面的可直接吃。为保证干净，我特意用了一新的屉布，这块就留着蒸糯米用了。）
取一个净碗，放入1碗开水晾凉，然后加入4克甜酒曲，拌匀。（我用的是安琪甜酒曲，一袋8克 ，2斤米用4克刚刚好。）
糯米饭晾凉至温热不烫手时，放入瓷盆里，加入酒曲水，把糯米饭米粒搓散，拌匀。尽量搓散，让每一粒米都粘上酒曲，这样方便发酵。（糯米饭里加了酒曲水很容易就搓散了，需要注意的是提前一定要把手清洗干净，用冷开水冲洗，防止粘油和生水，导致糯米发酵失败）
糯米饭与酒曲水拌匀后，按压平整，中间戳个洞。然后在表层撒少许酒曲粉。
盖上盖子，然后在瓷盆外面套个塑料袋子，系紧。
用小被子把糍盆子包裹起来，在小被子里放个热水袋，保温发酵36--48小时。（如果在北方有暖气，就不需要放热水袋了，直接用小被子包起来，放置温暖处发酵36--48小时即可。）
36小时后，打开盖子，就能闻到甜米酒的香味，中间的小洞洞里会出酒，用勺子按压就能看见米已经出酒了，这个米酒是没有度数的，甘甜醇香，可以直接吃，也可以煮来吃。一次吃不完，放入冰箱冷藏保存，吃上10天，没问题。
早餐赶时间，又要吃得健康有营养，这个时候舀一勺米酒，与鸡蛋，小汤圆一起煮一碗鸡蛋米酒汤圆羹做为早餐再适合不过了，清甜软糯，营养又美味！早餐几分钟就能搞定，感兴趣的朋友赶紧试试吧！
小贴士：
1.做米酒的过程中，所有需要用到的器皿包括双手都要确保无水生水无油，这是米酒成功的关键。
2.糯米饭蒸熟后，一定要晾晾至温热不烫手，再与酒曲水混合，不然发酵菌会被烫死失去活性，导致发酵失败。
3.碗中开水一定要晾凉后，再加入酒曲拌匀。
4.冬天做酒要把它用被子包起来放，也就是保温，要到一定的温度才会出酒，大概的温度就是用手摸感觉暖暖的就行，36-48小时后出酒了就可以放冰箱冷藏保存，随吃随取。
5.发酵好后，如果发现表面有少许白毛，不用担心，可以舀起来直接煮食，下面的可以直接吃。如果长了黑毛或者绿毛，就说明制作过程中粘了油或者生水，米饭被污染了，这个就不能吃了。
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