做辣子鸡有讲究，首先，辣鸡的原料最好选择带有骨头的鸡腿。鸡腿肉比鸡胸肉强得多，多汁有弹性，骨头可以增加吃的乐趣。味道也更好。如果你觉得市场上买的鸡腿血和水太多，应提前用冷水洗几次，或浸泡5分钟去血水，此外，鸡肉腌制至少15分钟，这样鸡肉就可以充分调味。下面来看看具体怎么做吧。
【1】准备材料
首先备好制作美食的主要食材配料：带骨鸡腿肉 450g，最好用鸡腿肉，做出来的辣子鸡更加的好吃，干辣椒 30g，熟白芝麻适量，葱姜蒜、食盐、鸡精，生粉，香油或红油 ，白糖 5g，料酒，酱油，食用油 ，花椒等。
【2】制作步骤：
1，姜和大蒜切成姜丝，大蒜切成片，干辣椒用剪刀切成的辣椒段。鸡腿去除多余的皮和筋。洗净，切成大拇指大小的肉块。
2，将盐 3g、鸡精 1g、料酒 2ml、酱油 5ml、生粉 1g，调入鸡肉块中，腌制大约 15 分钟左右。
3，锅中加油 ，大火烧到 6 成热，改中火，将鸡肉块放入油中浸炸，大约要炸制 6分钟，这样才能使整个鸡肉块炸到外皮干焦，变成棕红色。
4，将炸好的鸡肉块捞出控油，锅中留底油，放入花椒，稍微煸炒一下，味道出来后，放入姜丝和蒜片，煸炒出香味，下入干辣椒段，适当淋入几滴香油或者红油，下入鸡块煸炒。
5， 翻炒几下后，下入余下的盐和鸡精、糖，中火，炒匀。
6， 出锅时撒入白芝麻即可，就可以装盘享用美食了。
【3】制作小贴士
炸鸡肉丁要有耐心，锅中坐油，油温到6成热的时候，改中火，将鸡肉放入其中，只要油够多，鸡肉的水分会很快被炸干炸大约5分钟，你会看到鸡肉变成了焦黄焦黄的颜色，不是那种金黄，而是带有棕红的感觉，这样的辣子鸡才算比较正宗。
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