肥肠又名猪大肠、猪肠。猪肠是用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不象猪肚那样厚，还有适量的脂肪。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥。猪大肠的做法很多，最适于烧、烩、卤、炸，如“浇大肠段”、“卤五香大肠”、“炸肥肠”、“九转肥肠”、“炸斑指”等。今天给大家介绍一款美食“干煸肥肠”。
准备食材：肥肠，青椒，红椒，蒜姜葱，料酒，生抽，蚝油，老抽，花椒，生粉，盐，味精，食用油。制作流程：1、肥肠洗净冷水下锅放入适量的料酒和白酒注10分钟后捞出再洗一次，但放入卤水锅中煮40分钟左右。2、青蒜斜切片、蒜叶切段，葱姜蒜切碎，干辣椒斜切小段。3、卤好的肥肠捞出晾凉，肥肠切小块，热锅放多量点的油。4、烧全熟倒入肥肠炸至表面变干金黄，捞出沥干油分。5、锅内留适量底油倒入花椒干辣椒小火慢慢炒香，再放入葱姜蒜炒出香味，倒入煸好的肥肠和料酒、生抽翻炒一下。6、放入青蒜和砂糖翻炒片刻，最后放入蒜叶、盐、鸡精炒匀关火。
小贴士：猪大肠：猪肠是用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不象猪肚那样厚，还有适量的脂肪。猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。
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