嘶马拉豆腐
每一个地方都有自己标志性的特色菜 *嘶马拉豆腐*是扬州辖区内的一个乡镇 特色菜 扬州饭店也可以吃到这道菜 不过烧的最正宗的还是嘶马的厨子
-需要材料-
豆腐
竹笋
牛肉
生姜
小葱
油
盐
老抽
淀粉
糖
鸡精
麻油
-步骤-
1
豆腐浸泡洗净（不要嫩豆腐，不要老豆腐，正常豆腐就行） 竹笋3-4片，浸泡洗净
2
小葱切小段
3
生姜，竹笋，牛肉切末 也可以用猪肉末
4
水淀粉，稍微多弄点，因为要分三次倒入
5
豆腐用手抓碎
6
尽量抓的碎一点，没有颗粒就行
7
锅里放油 油一定要多
8
放入生姜末炒香
9
放入竹笋末炒香
10
放入豆腐
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中火画圈搅拌
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放入少许老抽 为了调味和上色，所以不用多，一点就可以了
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继续画圈搅拌
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第一次倒入三分之一水淀粉
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搅拌均匀
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放少许盐
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继续搅拌
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第二次倒入一半水淀粉
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继续画圈搅拌
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放入牛肉末搅拌
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第三次倒入剩余的水淀粉
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中火搅拌 火大了就调小火
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放糖 糖要多放点，这道菜偏甜
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少许鸡精 关火出锅
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撒上葱花
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淋上麻油
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因为全部浸在油里，所以完全不冒烟 但是却很烫很烫
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舀一勺，吹一吹，小口吃 曾经有人第一次吃这个就被烫到了，因为他看不冒烟就觉得不烫，舀一勺全部放嘴里，那滋味……估计终身难忘了
－小贴士－
☝油要多 ✌全程中火、小火来回切换 盐要少，糖要多
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