脆皮肥肠
原料:肥肠头300克，面包糠50克。
调料:花椒、八角、茴香、桂皮、丁香各3克（均压碎），精盐5克，糖色适量，大葱100克，全蛋淀粉75克，芝麻少许，辣味碟1份。
做法：1.将猪肥肠头用白矾、醋等反复揉匀，用清水将里外洗净，沥干水分，并入汤水中汆一下捞出，加入香料、精盐、糖色码入味并上色，入笼蒸软而不烂时取出。2.大葱去老叶、枯叶，洗净，灌入肥肠，将肥肠裹匀全蛋淀粉、芝麻、面包糠，锅置火上，下油烧至七成热，下入肥肠头炸至棕色捞出，稍凉，改切节入盘，配辣味蝶上桌。
提示：肠头也可入卤水中卤熟，但不宜过烂，全蛋淀粉应裹匀。
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
