一、南通炒合菜里面有哪些菜?
炒合菜是一种传统的汉族名菜,是南通人餐桌上的经典年菜。合菜是将韭黄、肉丝、粉丝、豆芽菜、嫩菠菜炒在一起的一种菜肴。它有2个特点:一是节令性强,立春日必不可少;二是吃“炒合菜”需要春饼卷食,方能品出味道。
炒合菜做法:
用料
黄豆芽1把 菠菜100克 韭菜50克 粉丝1把 猪肉100克
辅料
红椒半个、鸡蛋2个、调料 食盐少许、葱1段、姜2片、蚝油1/2汤匙、黄豆酱油1/2汤匙、黄酒1/3汤匙、植物油2汤匙
炒合菜的做法
1.把韭菜,菠菜切段,红椒切丝,豆芽洗净备用
2.粉丝用开水泡五分钟捞出来自然凉
3.稍微切点肉肥瘦的肉丝,提味儿,用黄酒和少许盐腌一下
4.鸡蛋打散烙蛋皮,然后切丝备用
5.锅烧热,放少许油先大火炒豆芽和红椒一分钟
6.接着把菠菜放里边炒一分钟盛出来
7.锅里再倒适量油,烧八成热下肉丝和葱姜末快速炒散
8.倒酱油,稍微多一些,主要靠酱油的咸味儿,爆出香气
9.将刚才炒过的豆芽,菠菜先下去,然后把粉丝,蛋皮丝和韭菜一起下去,放少许盐或者蚝油全程大火爆炒
10.炒到韭菜有些发软就可以出锅了
二、炒合菜为什么叫炒合菜?
炒合菜,是北京市传统的特色名菜,属于京菜系。炒合菜就是将韭黄、肉丝、粉丝、豆芽菜、嫩菠菜等一起炒制的一种菜肴。它在中国北方是一种十分讲究的菜品。它有2个特点:
一是节令性强,立春日必不可少;
二是吃“炒合菜”需要春饼卷食,方能品出味道。
三、炒合菜先炒哪个菜?
说到炒合菜是我们这边很常见的一道下饭菜,主要材料韭菜,豆芽,粉丝和鸡蛋,首先把鸡蛋炒好备用,然后葱花炝锅,把豆芽和韭菜下锅炒让后再把泡好的粉丝下锅炒,最后把鸡蛋放进去一起,加入作料,炒熟即可,出锅前加入蒜末更提味。
四、西芹百合炒黄鳝都有什么菜?
西芹百合炒黄鳝里面有西芹,百合,黄鳝,洋葱等蔬菜
五、炒合菜来源?
炒合菜是北京市传统的汉族名菜,属于京菜系。合菜是将韭黄、肉丝、粉丝、豆芽菜、嫩菠菜炒在一起的一种菜肴。
六、炒合菜教程?
所需食材:绿豆芽、木耳、鸡蛋、韭菜、胡萝卜、粉条、蒜、小米椒、生抽、老抽、蚝油、鸡精、盐。
做法步骤
1、提前取一小把粉条用温水浸泡半小时左右,半小时后将粉条入锅中煮至没有白芯后捞出放一旁备用,可以加几滴油拌一下,防止粘连。木耳也提前用水浸泡至泡发,过热水焯熟。
2、绿豆芽用水清洗干净沥干水分装入碗中,取两个鸡蛋打入碗中加入少许盐打散。胡萝卜洗净刮皮切丝,韭菜同样洗净,切成3cm左右的韭菜段,焯好的木耳切丝,大蒜剥皮切蒜片、小米椒切圈备用。
3、起锅烧油,待油热后倒入鸡蛋液炒熟,油温一定要稍微热一点,蛋液才能快速凝固,等鸡蛋炒好后用铲子铲成块状盛出备用。
4、炒锅中再次倒入适量的油,开大火油温加热至六成热后放入蒜片、小米辣爆香,倒入胡萝卜丝翻炒至半熟。
5、倒入洗净的绿豆芽,继续大火翻炒半分钟左右,再倒入木耳丝翻炒均匀。
6、倒入煮好的粉条,放入1勺生抽,半勺老抽,1勺蚝油快速翻炒均匀后,再倒入鸡蛋,大火快速翻炒30秒左右。
7、最后将韭菜倒入锅中,加少许盐调味,鸡精、白糖提鲜,翻炒30秒后即可出锅装盘,一盘色香味俱全的素炒合菜就做好了。
七、炒合菜用什么豆芽?
炒合菜用黄豆芽。炒合菜是纯粹的北京菜,“合菜”从字面上就很容易理解,它是由多种蔬菜组合出来的,里头有荤有素,特点是季节性极强,在青黄不接的时候(入冬到立春这段时间),就会出现在大家的餐桌上,大家除了把它当成家常配菜以外,还喜欢用来包春卷食用,后来逐渐演变成一种习俗,同时,也代表着金玉满堂的寓意,被大家视为冬日里的美味。
八、毛血旺里面都有什么菜?
有鸭血、肥肠、毛肚、牛黄喉、火腿、鱿鱼、鸭肠、牛肉、黄鳝片、午餐肉,还有素菜黄豆芽、黄花菜、莴笋、宽粉、木耳、时蔬等。按自己喜欢食材自由搭配,没有规定材料。毛血旺以鸭血为制作主料,烹饪技巧以煮菜为主,口味属于麻辣味。其起源于重庆,流行于重庆和西南地区,是一道著名的传统菜式。
毛血旺需要哪些配菜
毛血旺又叫“冒血旺”,味道麻、辣、鲜、香四味俱全。“血旺”一词指血豆腐,一般用鸭血,个别有用猪血,主要食材还有鳝鱼片、毛肚,鱿鱼、肥肠、午餐肉等。口味麻辣,麻辣鲜香,汁浓味足。成菜汤汁红亮,麻辣烫嫩鲜,味浓味厚,开胃下饭促进食欲。
毛血旺需要哪些配菜
毛血旺成菜鲜香红润,正宗的毛血旺,盆内的红油不会少于一半,而且油滑透亮,不浑不浊。其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点。油少不仅影响味道和口感,也不利于保温。在顺序上,建议先吃肉类后吃白菜、粉丝等物。因为菜叶易“挂油”,吃起来更辣。循序渐进,先从不太辣的吃起。
毛血旺需要哪些配菜
毛血旺烹饪技巧以煮菜为主,口味属于麻辣味,是一道著名的传统菜式,这道菜是将生血旺现烫现吃,且毛肚杂碎为主料,遂得名,毛血旺是重庆市的特色菜,也是渝菜江湖菜的鼻祖之一。
九、砂锅菜里面都有什么菜?
主料:花菜半颗、瘦肉100克、秀珍菇100克
辅料:油适量、盐适量、鸡粉适量、老干妈适量、蒜适量、红椒半个
步骤:
材料准备好.花菜和秀珍菇洗净,瘦肉切细条,蒜切细片,红椒切丝
2.锅烧热,下适量的油,爆香蒜片,下入肉片翻炒至微黄即可捞出.
3.原锅中下入花菜和秀珍菇,翻炒,加少量盐和鸡粉
4.下入老干妈两大勺.
5.炒匀
6.放入砂锅中.不用加水.
7.中小火加盖慢焗,时不时用筷子搅动下,快熟时下入红椒丝
8.最后下入炒好的肉丝,焗2-3分钟即可出锅.
十、炒肉汤里面都有什么?
肉汤可以有粉丝,鸡蛋、平菇,还有调味的。
声明:易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网,若有来源标记错误或侵犯您的合法权益,请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息,非常感谢!