广西梧州，是岭南近代对外开放的港口城市之一。随着工商业的繁荣，梧州城市餐饮业开发出各种精美的菜肴来吸引客人，“食在梧州”的美誉也一直保留下来。
梧州纸包鸡则起源于清朝咸丰年间，迄今已有150年历史。作为梧州饮食文化的名片，早在1983年人民大会堂举办的全国烹饪美食大赛上就赢得了“中国一绝”的美誉。同时其也算是梧州饮食文化中的一朵奇葩，与我们常见的炒、蒸、煎、炸等各种方式不同，纸包鸡却是一道“纸炸鸡”。
为什么这样说呢？因为其烹饪方法就是极具特色的隔纸油炸。这么做的优点是滚油不入内，味汁不外泄，同时纸香肉香两相融，使得鸡肉鲜嫩甘滑、醇厚不腻、香气逼人。
纸包鸡所用的纸是久负盛名的玉扣纸，此种纸张摩擦不起绒毛，绿色环保，卫生无毒。厨师把原本莹润如玉的玉扣纸油炸过一次后，再叠成封包形状包住鸡肉和秘制酱料，然后放进油锅里不停翻滚，十分钟左右即可出锅送到客人面前。
食用时，在玉扣纸上轻划十字切口，使得色泽金黄、热气腾腾的鸡块“犹抱琵琶半遮面”“未成曲调先有情”，引发众人垂涎三尺，即是民间所谓的“玉纸轻挑满堂香”。
为确保纸包鸡气味芳香，正宗梧州纸包鸡的配料多达十二种，其中古龙大红八角、蒙山大肉姜等是必选配料。此外，作为主食材的鸡也是需要选用当地的优质三黄鸡，并且是未下过蛋的母鸡（也有叫项鸡），体重以不超过两斤半为宜。
而广西作为我国国鸡的主产区之一，广西地区的优质三黄鸡品种可有不少。其中，参皇鸡通过喂养自配饲料，放养于空气清新、无污染的果园山林，目前已成为广西当地闻名的优质三黄鸡品牌。
参皇鸡是广西参皇养殖集团有限公司在优质地方三黄鸡的基础上，与有关专家采用现代生物制剂技术提取人参、天麻等二十多种中草药的有效成分调配到饲料中喂养而成的新一代药物保健鸡，使得参皇鸡具有营养丰富、风味独特的特点，深受岭南地区消费者喜爱。
除了参皇鸡，参皇集团还拥有灵山土鸡、瑶鸡、麻黄鸡、清远麻鸡、文昌鸡、乌凤、粤桂皇K9等20多个品类，2018年公司种鸡存栏250万套，年产销鸡苗1.8亿羽，肉鸡年出栏6－7千万羽，年产值更是超过了30亿元，先后荣获“农业产业化国家重点龙头企业”、“广西企业100强”等称号。
国鸡是我国三黄鸡、优质鸡、黄羽肉鸡的统称，包括中国特有的本土肉鸡品种和中国特色的肉鸡配套系，是中华民族的宝贵财富。为了弘扬中华文化，保存中国独有的育种知识产权以及国鸡文化，国鸡文化推广联盟成立了！联盟致力于通过整合行业企业、专家高校、渠道企业、餐饮企业、媒体等资源，推广国鸡文化。
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