刘嘉郦
鱼肉雪白、肉质厚实、鲜嫩无刺，再加上或简单的香煎，或稍许复杂一些的照烧，鳕鱼的味道想要出彩，实在是太简单了——再加上它本身的营养丰富，许多家庭还会将这种食材作为婴儿辅食或儿童餐的主要选择。
那么问题来了，你在市场上看到的“鳕鱼”，都是你理解中的“鳕鱼”吗？那可还真不一定。
就像人类会有族谱一样，鳕鱼也一样有“族谱”。在鳕形目这个庞大的体系中，你大概可以找到3个亚目、12科、85属、482种与之相关的鱼，但在这么多“亲戚”里，跟你印象里的鳕鱼关系最紧密的大概就是“鳕科”，在这其中，具有经济价值的又可以分为鳕属（Gadus）、狭鳕属（Theragra）、黑线鳕属(Melanogrammus)、蓝鳕属(Micromesistius)和青鳕属(Pollachius)——而鳕属中非常重要的大西洋鳕鱼、太平洋鳕鱼和格陵兰鳕鱼，才能真正和你印象里的“鳕鱼”挂上钩。
相比较市场上难得一见的太平洋鳕鱼和格陵兰鳕鱼，大西洋鳕鱼无论从产量上还是从质量上来说，都是非常优质的选择。来自挪威海产局的数据显示，2014年至2019年5年间，大西洋鳕鱼在中国的消费量翻了五番。2019年，挪威作为目前国内市场上主要的大西洋鳕鱼供应产地，其市场供货占比约为75%。仅今年前10个月，挪威对中国的北极鳕鱼出口量就达到了19887吨——实际上，这里说提到的“挪威北极鳕鱼”，其实指的就是产自挪威的大西洋鳕鱼。
对于大部分中国消费者来说，食用挪威北极鳕鱼最常见的方式就是清蒸，概因其简单好做，对孩子来讲又相对可以少摄入一些重口味的调味料，但总是清蒸未免有些无趣，调一些酱汁、用一些酸甜风味来处理鱼肉，或许会让在家里吃鳕鱼这件事，变得更让人有期待一些。
菠萝咕咾北极鳕鱼
原料：
北极鳕鱼 150g、咕咾汁150g、洋葱15g、青椒15g、菠萝30g、香菜5g、生粉50g、牛奶100ml
做法：
1、 将鳕鱼在牛奶腌制1小时，备用；
2、 在腌制鳕鱼的同时，将洋葱、青椒洗净，之后处理成5mm左右的丁，菠萝改刀成小块，备用；
3、 将香菜清洗干净，去掉梗，只留香菜叶子，备用；
4、 将腌好的鳕鱼裹上一层薄薄的生粉，之后取一口锅，加入足量的油，将鳕鱼在140℃左右的油温下炸成金黄色后捞起，备用；
5、 取一口干净的锅，在锅内放入少许油，炒香洋葱、青椒和菠萝，之后加入咕咾汁和鳕鱼翻炒，收干多余酱汁，装盘后加香菜叶点缀即可。
Tips：
1、 裹住鳕鱼的生粉层千万不要太厚，以免影响口感；
2、 不会做咕咾汁？没关系，你可以直接在一些超市里购买现成的咕咾汁调味料来代替，风味也不会差很远。
京葱豉汁嫩煎北极鳕鱼
原料：
北极鳕鱼150g、京葱50g、生姜10g、蒸鱼豉油 50g、红辣椒50g、牛奶100ml、干豆豉 10g
做法：
1、 将鳕鱼放在牛奶中浸泡1小时，之后捞起，用厨房纸吸干多余水分，备用；
2、 在腌制鳕鱼时，将生姜改刀成姜片，京葱和红辣椒切成丝，备用；
3、 取一口小锅，加入少量油，烧热后将一部分的姜片、京葱丝和豆豉一起放入锅内炒香，之后加入蒸鱼豉油，熬出秘制酱汁，备用；
4、 取一口干净的锅，加入适量的油，待油热后放入少许生姜，煎出香气后去掉生姜，再放入北极鳕鱼，待其煎到两面金黄后，加入秘制酱汁，收干汁水后装盘，放上京葱丝和红椒丝；
5、 在干净的小锅里烧热适量的油，将其淋在摆盘完成的北极鳕鱼上，即可。
Tips：
1、 京葱豉汁可以自己做，要是你想偷懒的话，也可以直接用蒸鱼豉油来调味；
2、 豆豉本身带有咸味，蒸鱼豉油也带有咸鲜风味，因此秘制酱汁中可以不用再加盐，当然，如果你想要更厚重一些的风味，也可以适当地对味道进行调整。
责任编辑：李淑平
校对：张艳
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