牛肉可以按照牛的品种、出产地区和部位等不同维度进行分类。其中，按照部位分为多个不同的部位，品质和价格也各有不同。
中国的牛肉等级
根据国家标准《GB/T 17236-2008》的规定，中国大陆将牛肉从高到低依次为：
特等：优质肥美，色泽鲜红，组织结构细腻紧密，脂肪油润，肌肉中富含蛋白质和营养成分。
一级：品质较好，略低于特等，但仍然属于高品质的牛肉。
二级：品质一般，肉质稍硬，脂肪含量适中，适合煮汤或者煮炖。
三级：品质较差，肉质粗糙，脂肪含量较少，适合烤制或者炒食。
四级：品质最差，主要用于加工制品或者熟食。
美国的牛肉等级
美国的牛肉分级主要是由美国农业部进行管理和认证。根据其标准，美国的牛肉等级分为以下三个等级：
Prime（顶级）：这是最高级别的牛肉，通常只有2%~3%的牛肉能够达到这一等级。它们具有极高的脂肪内嵌程度、丰富的大理石花纹和最好的口感。
Choice（高级）：这是一般消费者购买的最常见的品质等级，占美国牛肉市场75%以上。Choice级别的肉质优良，但与Prime相比脂肪内嵌程度稍低，价格也相对较为亲民。
Select（普通）：这是品质最低的等级，仅占美国牛肉市场不到25%。Select级别的牛肉较为干瘪，脂肪内嵌少，适合用于煮汤或炖菜等需要长时间慢火烹饪的菜肴。
除了上述三个等级外，还有一些不符合上述等级的牛肉被归类为“商业级”或“切碎级”，主要用于加工成肉末或肉制品等。
需要注意的是，虽然美国的牛肉分级标准比较严格，但不同等级的牛肉在市场上的价格也可能有所差异。同时，即使同一等级的牛肉，在不同的出产地或品种下，其口感、营养价值和适用菜肴也会有所不同。
澳大利亚的牛肉分级
澳大利亚的牛肉分级主要是由澳大利亚牛肉协会（Australian Meat Industry Council）进行管理和认证。根据其标准，澳大利亚的牛肉等级分为以下四个等级：
Wagyu（和牛）：这是最高级别的牛肉，通常只有少量的精品牛肉能够达到这一等级。它们具有极高的脂肪内嵌程度、丰富的大理石花纹和最好的口感。
MSA（Meat Standards Australia）：这是澳大利亚推出的一项肉质标准，主要针对Angus和Hereford品种的牛肉。MSA级别的牛肉肉质优良，口感鲜美，适合各种菜肴的制作。
AA（Australian A）：这是澳大利亚普通的牛肉等级，包括了多种品种的牛肉。AA级别的牛肉肉质较好，但与MSA相比脂肪内嵌程度稍低。
A：这是澳大利亚最低的牛肉等级，主要用于加工制品或者冷冻销售。A级别的牛肉肉质较差，脂肪内嵌程度也较低。
需要注意的是，澳大利亚的牛肉等级标准和美国略有不同，同时每个等级下还会根据肉质和口感进行更加详细的划分。在选购澳大利亚的牛肉时，除了等级之外，还需要关注品种、产地以及具体等级下的子分类等因素。
日本的牛肉分级
日本的牛肉分级采用了独特的评定方式，主要根据肉质、脂肪内嵌程度和大理石花纹等因素进行评价。日本的牛肉分为以下四个等级：
A5：是最高级别的牛肉，拥有顶级的口感和风味。这些牛肉通常具有极高的脂肪内嵌程度、丰富的大理石花纹和细腻的肉质。
A4：是次一级别的牛肉，肉质和口感都非常优秀，但略逊于A5。A4级别的牛肉通常也具有丰富的大理石花纹和较高的脂肪内嵌程度。
A3：是第三级别的牛肉，肉质和口感还不错，但与前两者相比稍逊一筹。A3级别的牛肉通常具有中等程度的脂肪内嵌和大理石花纹。
A2及以下：这是最低级别的牛肉，虽然价格便宜，但肉质和口感都较为普通。A2级别以下的牛肉通常脂肪内嵌少，大理石花纹也较少。
需要注意的是，日本的牛肉分级标准比较严格，同时其评定标准也较为复杂，因此同样品种的牛，在不同的出产地和等级下，价格和口感也可能有很大差异。
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