肠粉又叫布拉蒸肠粉，是一种米制品，亦称拉粉、卷粉、猪肠粉(因形似猪肠) ，出品时以"白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口"著称。 传统做法大多是预先切碎的牛肉或猪肉、鱼片、虾仁、油条等，蒸熟后卷成长条，切段，洒上小虾米和葱花上碟。有加入馅料的叫牛肉肠、猪肉肠、猪肝肠、鱼片肠、虾米肠、鲜虾肠和炸两等等；而不加馅、没有洒上小虾米和葱的则称斋肠，加入素菜的称罗汉肠；米浆中加入糖拉出的叫甜肠。
肠粉在广东是最为普遍的早餐，在唐代就已经出现，源于泷州（今广东罗定市）。是由罗定特色美食油味糍演变而来。禅宗六祖惠能帮起了个新的名称，叫作惠积糍，亦称龙龛糍。乾隆年间乾隆皇帝游江南那会儿，专门拐到罗定州吃龙龛糍，并为其起名叫肠粉。
其实除了在外面吃之外，还可以在家里自己做，做法也是相当简单的，如果自己不方便磨米浆，可以直接买已配好的肠粉，或者是自己买些粘米粉、生粉回来自己调配。在家里做，没有专业工具，可用不锈钢盘或批萨盘代替，只要烧一锅水就可以开始蒸了，自己想要什么味道的都可以，为早餐换下口味，自己动手，方便又美味。
原料准备
粘米粉50克、澄粉20克、玉米淀粉10克、鸡蛋1个、瘦肉用适量、生油5克、精盐3克、清水150ml、酱油（兑点水）适量
制作步骤
1、制作肠粉桨（粉最好能过过筛），粘米粉加清水调制成粉浆，将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与粘米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。
2、选择一个稍大一点平底不锈钢碟子，在碟子底面刷薄油，放少量肉馅，舀两勺粉浆（薄薄一层即可）、半个鸡蛋，适量葱花。
3、放入开水锅中蒸2-3分钟，至粉皮鼓起大泡即可。
4、用刮板从一头把粉皮铲起，边铲边卷，最后切段装盘，淋上准备好的酱油。
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