在中国，春节是人们最注重的节日，因为这个节日历史悠久，在以前这一天是一年中最排场的一天，像20世纪80年代说俗点就是这一天可以穿新衣，吃一顿好的饭菜，犒劳自己一年的辛苦。随着生活水平不断提高，过年餐饮方面倒没有以前过年那么有嚼头了，但是鸡鸭鱼肉这种吃的家家户户基本上都不会缺，特别是那些腊鸡腊鸭腊肉，一排排挂着看着就年味十足。
腊鸭晾晒
今天我们来认识一下吃鸭子的讲究;首先我们了解一下常见鸭子种类，我这边常见的是胡鸭和翘鼻麻鸭。从羽毛颜色上看有白色、灰色、棕绿色或者这几种杂交色。胡鸭形态稍微偏小，腿稍短，麻鸭偏大一些，在品种上小鸭苗差别也可通过嘴巴辨认。
再分析一下生鸭的生长期，3个多月为生长一次齐羽毛，根据地区不同季节有所差异，一年可有春鸭和秋鸭。羽毛长齐更容易在宰杀时拔羽毛，避免鸭肉皮有未生长出来的羽毛。
性成熟公鸭
另外选择时间更久的生鸭做食材口感更好，当公鸭达到性成熟期时头上和翅膀处有棕绿色羽毛，此时母鸭可产蛋，1年以上的可称老鸭，肉质更劲道入味。
左为母鸭，右为公鸭
再则从生长环境和鸭子吃的食物上分析：目前有圈养，半野生放养和全放养三种养殖方式，圈养为大规模养殖，便于管理，吃饲料为主，生长快，出肉快。半放养就是圈一块林地，可供鸭群野外活动，规模较小以玉米，饲料为食，鸭肉口感较好。
半放养生鸭
全放养是在鸭仔在很小的时候吃饲料，能吃稻子的时候把它们赶到稻田里吃稻子，因为很多地区在使用收割机过后有稻子洒漏埋在碎稻草下面。另外老秧根会冒出2季稻来，这些都是免费的鸭子饲料。鸭子每天不停寻找食物消耗体力更多，自然这种生鸭是最好的食材，但是这种养殖规模最小，管理难度大，就像自己农村养了生猪过年杀了做食材一样。
全放养生鸭
鸭肉常见单销品有鸭腿，鸭翅膀，鸭脖和鸭头最为畅销，唯有一碗腊鸭才会勾起你对往事的怀恋。只要你选中这些条件，好的鸭肉食材当之无愧。珍惜现在，展望未来-悦动地球村（原创）
美味腊鸭
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