主料：草鱼1条，约750克。
配料：西红柿100克，青红椒50克。
调料：葱花10克，姜末和蒜末各7.5克，茄汁15克，盐5克，酱油5克，白糖100克，香醋100克，淀粉100克，花生油2.5公斤耗约150克。
做法：
1、鱼去鳞、鳃，从腹部开刀去内脏和大骨刺，放盐、酱油腌一下。西红柿、青红椒切成小丁。
2、锅放宽油烧热，将鱼拍上干淀粉，下入热油锅中炸硬捞出。待油温回升到旺油时，再将鱼下锅翻炸，捞出，鱼腹朝下趴在盘中。
3、锅留底油，下葱、姜、蒜、西红柿、青红椒丁、清汤，加白糖、香醋、茄汁，淀粉勾芡，浇在鱼上。
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