云南“油卤腐”外皮红色、内心白色，入口即化，是云南人最喜欢的佐餐食品之一。我查了一下油卤腐和北方乳腐的区别，但也没有一个准确的定义。个人理解为，一是豆腐块制作的方法和点制的原料不一样，二是卤腐腌制的香料不一样。除了豆腐都要发酵，熟化，云南的卤腐有多种香料，例如白酒，茴香，花椒等等，最外层还要裹上辣椒粉，入罐后加入食用油密封，北方的腐乳多是水泡的，然后无辣，具体的制作方法我不太清楚。因为是云南人的原因，我更喜欢我们家乡的卤腐，口味相对要重一些，在吃火锅，炸洋芋，烧豆腐等等的食物中，都是不可缺少的调料。除了做调料，也是必不可少的一种大众咸菜。一碗白粥，一份开水泡饭，只要来块卤腐，那滋味妙不可言。云南很多地方地做自己特色的卤腐，我也就不给大家争论什么地方的最好吃，因为我认为，有家味道的就是最好吃的。我们家每年也会做自家的卤腐，图没拍全，就当观摩一下吧！
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