第一步，准备好需要的食材，并处理好备用，选用肉厚皮厚些的半边土鸭约一斤半，砍块泡水半小时去去血水，泡好冲洗干净并控干水分。
蒜头十粒对半切，姜切几片，蒜叶芹菜各一棵切段，青柠切三片。
酸料有:腌制柠檬，泡椒，泡姜，山黄皮，酸荞头，也切好备用，如有腌制的梅子可以自行加两三颗，这里没有准备。
第二步，起锅热油，小火把酸粒煸至微微焦黄，并下姜片爆香，转大火爆炒鸭肉，可以适当烹入料酒去腥，鸭肉炒干大不部分水分就会更加焦香，也不要过分炒干以免鸭肉变柴，如果出水太多可以把部分水打出来。
第三步，鸭肉爆炒好后传开始调味，先烹入适量生抽和少许老抽上点色，再放盐，糖，鸡精，蚝油，一小勺十三香或五香粉不用多，约三五克的量即可，翻炒几下放一罐啤酒没过鸭肉多一些，如果啤酒不够可以补些水或继续加啤酒。
大火烧开一两分钟后，转小火焖煮二十五分钟，啤酒一定一次要加够，以免焖煮时间不够就干了，宁可多放一些，后面可以大火收汁。
第四步，焖煮二十五分钟后大火收汁，汁水不用收得全部收干，收得差不多时先下西芹段和入切好的酸料翻炒大概两三分钟左右，临出前再放蒜香和柠檬片翻炒几下就可以出锅了。
最后，出锅装盘。
小提示:
1、要不要给鸭肉过水处理请自行决定，如果喜欢鸭肉软烂一些的厨友，可以在调好味后，转入高压锅压制五到十分钟左右，根据你选的鸭嫩程度自行决定。
2、酸料一定要在最后收汁的三五分钟再放，因为腌制的柠檬经过长时间高温烹煮容易发出苦味，新鲜柠檬遇高温更容易发苦，所以最后才放，这两点一定要注意，以免影响整道菜肴的风味。
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
