开篇考考你们：
广东的花市、菜市场，临近年关都会卖的这种盆栽
（图源见水印）
用途是什么？谜底揭晓，正确答案是：讨个吉利。
生菜=生财，芹菜=勤恳，葱=聪明，蒜=精打细算, 红萝卜=红红火火。
一盆满足广东人N个朴素的小愿望，这谐音梗玩得溜吧
这种幽默和对好意头的期望，在年夜饭上还更夸张，道道都有“好意头”：
大吉大利（白切鸡）、和气生财（蒜蓉生菜）、发财就手(发菜猪手)、年年有余（鱼）、步步高升（萝卜糕）……
要是实在凑不上谐音梗，那造型上也要讨彩。
像糕烧双色，金黄色的番薯搭配银白色的芋头，所以又叫金玉（银）满堂。
我今天做的这道菜就更厉害了，无论谐音还是造型都意头满满，双倍讨喜——
芙蓉蒸鱼
全国人民的年夜饭桌上，必定有一道鱼，年年有余嘛。
这道芙蓉蒸鱼，广东的经典筵席菜。
蛋羹垫底，鱼头鱼尾高扬，中间鱼片卷起排列，像极了一艘帆船，所以又有“一帆风顺”的寓意。
有这菜镇场子，大碗大碟够气派，好吃又能博个好彩头。
其中，“芙蓉”是重要的颜值、口感加分项。
芙蓉是鸡蛋的雅称，因其灿烂的颜色、细嫩的质感都很像黄芙蓉花。
像国宴名菜“芙蓉鸡片”，还有粤菜中也有许多芙蓉菜系，如芙蓉虾、芙蓉蟹等。
蛋羹蒸得光滑如镜，口感嫩似布丁，上面的鱼片鲜香弹嫩。
一勺打捞起蛋与鱼，嫩上加滑，清鲜有味，全家老小都吃得落胃舒服。
大家今年不妨试试自己在家做，除了造型上花点心思，其他都交给蒸功夫～
在鱼的选择上，建议选择鲈鱼、桂花鱼等肉嫩刺少的鱼。
若要吃得贵气些，石斑鱼也很不错。
整道菜最关键的一步是起鱼片。
鱼头鱼尾切下待用，贴着鱼骨片出两片鱼肉，改刀成蝴蝶片就大功告成。
若不想自己动手，买鱼时也可请求卖鱼老板代劳。
蝴蝶鱼片：两片两片连载一起的鱼肉
蛋羹、鱼头鱼尾、鱼片所需的烹煮时间不同，得注意蒸制次序和火候把握。
鱼头鱼尾，先单独蒸6分钟待用。
然后蛋羹上锅蒸至七成熟（约5分钟），再铺上鱼片，蒸3-5分钟。
就能使各部分都最大程度锁住鲜味、保证嫩滑口感。
最后，美美摆个盘。
装上船头船尾，淋上蒸鱼酱油，大大方方端上桌，只等扬风起帆啦~
- 芙蓉蒸鱼 -
[ 食材 ]
鲈鱼1条 鸡蛋3颗 葱1根 姜3片 红彩椒适量 白胡椒粉1/2勺 盐1勺 蒸鱼酱油2勺 花生油1勺 玉米淀粉1勺 温水1小碗
[ 食谱 ]
1.鲈鱼洗净后去骨，起出两片鱼排
切法切蝴蝶片的方法如下，斜切，第一刀不切断，触碰到鱼皮就停，片第二刀时切断即可
片鱼肉注意粘板和鱼肉保持干爽，可防止鱼肉滑动
用葱姜水、盐、白胡椒粉、玉米淀粉、花生油腌制20分钟
2.碗中打入鸡蛋，盐、花生油先打散，加入1.5倍的温水搅拌均匀
过筛3分之2到容器中，撇去浮沫，这样蒸出来的鸡蛋更滑嫩，上汽后蒸5分钟
3.卷好鱼肉铺在蛋上，摆上蒸好的鱼头鱼尾，淋上剩余的蛋液，转中火再蒸3-5分钟
4.出锅撒上葱丝、姜丝、红椒丝，淋上热油、蒸鱼酱油即可
除夕夜，“一帆风顺”端上桌，寓意新的一年扬帆起航，诸事顺利~
蛋羹香、鲜鱼香、葱香、酱油香，家常即是至高美味。
擓一勺，看，这金灿灿的蛋羹，duangduang嫩滑，入口即化。
面上浮起一层白嫩鱼片，鲜上有鲜，嫩上加弹，让人应接不暇。
广东人对好意头的追求，已经到了玄学地步。
过年期间，家里吃的、用的、摆的都很吉利，力求让每个人感到被好运包围!
咱不管是不是真有用，起码把年味给拉满了，也是积极的心理暗示，明年的日子一定会更好～
来源：菜菜美食日记
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
