卤鸡冻
今日立春，春打六九头，立春才是真正的春节，我们塞北承德这几天虽说春寒料峭，但是中午也是零上五六度，暖意融融。大家都商量着该脱厚棉装了，感觉特冷的天似乎不会再有了。每到节假日，吃一定会排在首位，这就是民以食为天。立春吃春饼，咬春吃萝卜也是本地特色。今天说的这个卤鸡冻也是有故事的。
每年春节前卤鸡冻都是我的拿手好菜，因为过年时老家我二姐一定会给我准备一只大柴鸡，而老婆的三姨家也是一样。两只鸡给卤成鸡冻既方便保存，又方便吃喝。可是今年由于阳康后身体原因没回老家，也没卤鸡冻，可是连襟却给送了已经卤好的鸡冻，每个人的做法不一样，他做的有点淡，而且调料味稍浓，我就给回下锅，加了点盐，增了点色，熬完后也没几顿就给造没了。
谁知有一天，我老婆的同学给她打电话，让我去她家拿一只白条鸡，这只鸡也是人家送的柴鸡，可是他们两口子不会做，已经倒腾几个个了，再不吃就化了，坏了。她这个同学我们住在一个小区，老婆平时和她就走动频繁，今天送你一只鸡，明天拿给你一只鸭，你来我往，礼尚往来。关系像一家人似的。
他们两口子还是我们两口子给介绍成结婚的，记得当初她姐和我是同事，闲聊时让我给她弟介绍对象，我问什么条件？他姐说：漂亮就行。我回家后和老婆一说，老婆说她的闺蜜同学没对象呢可以撮合一下，不过老婆说她的同学不会做饭，我说漂亮就行。结果我们两个一起保媒拉纤，成功率百分百。
说实在的老婆的同学的确很漂亮，打扮时尚，身材苗条，走大街上回头率和注目礼特别高，属于只管貌美如花，不管做饭持家。不过人家一晃也生活了二十来年。有一次她们两口子在我家吃饭，她老公开玩笑地和我说，若知如此，何必当初。我笑着说，想当初你的标准就是人漂亮就行，现在人家负责貌美如花，没有超标呀！大家哄堂大笑。
言归正传，柴鸡拿回来后我晚上立马给它肢解分块，块要小，剁完后清洗三遍，然后冷水下锅，把鸡块焯水一会，撇去浮沫，这是鸡血和杂质，看看差不多了，把鸡块捞出来入盆，然后用热水再冲一下残留浮沫，鸡块放入铁锅中，再加入葱节、拍姜段、花椒大料（放调料盒里）、盐要多放一些、料酒去腥、陈醋放点肉容易烂，最后再一次性加入开水，这次水要多一些，因为熬制时间长，水放少了，不禁熬，再加水味道改变。当然水也不能太多，否则成冻费劲，得反复熬，费火费时。这些基础工作做完，就把锅放电磁炉上慢慢熬，开始大火力，锅开后再小火力熬，在熬的过程中要不断地把析出的鸡油撇出，这样一只鸡我大约熬了三个钟头，中间也要尝尝咸淡，淡了适量加盐。鸡肉炖的越烂越好，最后达到与骨头似乎要脱离的状态，我叫它若即若离。
最后关火，稍等一会，趁热把鸡肉带汤一块倒入提前准备好的盆中，然后端到阴凉处放置一晚上，第二天早上一看，骨肉相连，汤水成冻，你中有我融为一体。鸡冻Q弹为好，如果似冻非冻，似水非水，那是火候不够，或者最初放水过多，就再回回锅，方才成冻。
这个卤好的鸡冻，软烂酥香，入口即化，吃时盛出适量入盘，淋上适量腊八醋，成为美味佳肴，特别好的下酒菜，方便解馋。舌尖上的美味，总是让人唇齿留香，欲罢不能。人间烟火气，最抚凡人心。美食不可辜负！
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