一、炖大骨头大火好还是小火好？
炖大骨头大火烧开，然后用中火炖90分钟左右就可以了。
炖大骨放点醋，可以使其易熟。可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，利于吸收，营养价值更高。
软肋容易酥烂，肋排时间要稍长些。一般来讲用筷子拔动，肉和骨头略能脱开就好。都是过水去掉血沫洗净后，先用大火烧开，然后改用小火慢熬。一般加2倍的水，熬到一半水的时候就成排骨汤了。
首先要大火煮开，然后小火慢炖，要看自己喜欢软的，还是有嚼头的，大概一小时左右就可以了，如果喜欢软的可以在多炖一会儿。
二、砂锅炖骨头汤大火还是小火？
砂锅排骨炖小火看用什么灶具了，以前土灶，砂锅放上面用柴火的，干柴火力也旺，要小火就要把柴火烧得小些，慢慢熬。
现在都是天然气灶上的火力调制开关，先开大火，然启开关旋到最小，就是小火慢炖了。还有用电砂锅，那上面都是开关控制，火候高，中，低，高就快烧，低就是小火炖了。
三、高压锅炖骨头大火还是小火？
高压锅炖骨头是小火好的，因火大了锅里的压利太大，闹不好锅还有爆炸的危险，一是不安全，二火太大顿出来的骨头外面熟，里面不太熟，也不容易入味，顿出来的骨头不香，所以我个人认为用高压锅顿骨头时，最好用中火或者是小火最佳，不要用大火
四、大骨头炖多长时间能烂？
半小时左右
大骨头开锅以后小火炖20分钟左右就可以烂了。下面来看看大骨头的炖法步骤：
做法一：
食材准备：大骨头，萝卜
做法步骤：
1.萝卜洗净去皮后滚刀切，猪筒骨洗净；
2.将姜切成片，大葱切成段。花生一把提前用水泡，枸杞一小撮，红枣2颗备用；
3.锅内放水，里面放入几片姜片煮沸后将洗净的猪筒骨放入，并倒少量的料酒继续煮个5分钟左右；
4.砂锅内放水，将猪筒骨捞出，洗净其上面的浮沫后置于砂锅内，同时放入切好的姜片和葱段，提前泡发的花生，备用的枸杞及红枣，放适量的盐，少量的醋和料酒，大火煮沸后转小火继续煮20分钟左右；
5.将萝卜倒入砂锅中，搅拌下继续煮。待萝卜煮熟后，放入少量的鸡精及小葱葱花盛出。
做法二：
萝卜大骨汤
食材
主料大骨500g花生米100g萝卜300g绿豆50g辅料油适量盐适量酱油适量
步骤
1.大骨准备好
2.将排骨洗净
3.锅中烧水，放入姜片和排骨
4.在放入花生米，绿豆，煮20分钟
5.然后放入萝卜，盐，酱油，煮15分钟就可以。
五、卤大骨头要炖多久才能软烂？
卤大骨头上高压锅压45分钟就好，用大锅慢炖得一个半小时才能软烂
六、大骨头怎么炖才能软烂不硬？
1.
首先准备好大骨头500克，如下图所示。
2.
接着再把大骨头切成块。
3.
锅中放入1000毫升的水，再放入大骨头500克，用小火焯水。
4.
水开以后再焯水五分钟的时间即可捞出。如下图所示。
5.
接着把大骨头放入到高压锅当中，1000毫升的水加入500克的大骨头，再放入葱段15克，姜片十克，料酒五毫升，食用盐20克，干辣椒五克，冰糖15克，生抽15克，老抽五毫升。
6.
接着把高压锅扣上盖子放到煤气灶上面，在小火炖两个小时即可。
7.
如下图所示，大骨头已经炖好了，高压锅炖出来的大骨头软烂不硬。
七、炖大骨头多长时间肉烂不发柴？
炖大骨多长时间肉烂不发柴这个没有固定的时间，要取决于炖大骨用的锅具而决定。通常情况下，煤气上坐大铁锅以小火熬制大约需要1小时；用高压锅大约需要25分钟；用电饭锅大约需要1.5-2小时。上述这三种工具炖出来的大棒骨是肉烂不发柴最香最好吃的
八、大骨头一般炖多长时间能熟？
如果是用高压锅炖煮大骨头的话，大约要40分钟上下。买回来的大骨头把它斩成小件，然后用清水把它漂洗干净，放入锅内首先不要盖锅盖，等它煮开之后，水面上会有很多雪沫之类把它撇干净。然后加个姜片料酒和大骨一起炖煮的其他配料，大约40分钟后就可以出锅加盐调味开吃啦。
九、那炖大骨头一般多长时间最好呢？
骨头里面的营养丰富，含有丰富的钙和多种维生素矿物质，现在一般都用高压锅去炖，如果用高压锅，只要选择合适的挡位就可以了，有猪骨，牛骨，鸡骨，骨头不同，炖的时间也稍微有些差别，一般四十分钟以内，但如果想用大骨头炖汤喝，那么时间应该炖得更长一些否则骨头里面的营养成分没有完全出来。先用大火炖至水开，然后改用小火，大概炖一个半小时即可。
大骨汤炖之前，洗好，放入凉水锅里，把血沫煮出来，然后取出，洗净后，再放入砂锅，冷水煮，开锅后，调至最小火，盖上砂锅盖子，炖至少四小时，最好稍稍放点醋，以便让大骨里面的钙质很好的煮出来，如果想要大棒骨发挥最高的功效，煮过汤之后，可重复再煮，不要扔到骨头，直到把大棒骨煮成灰色，就不再有营养，可以丢掉了，以上是我自己的心得，希望能对你有所帮助
十、海带煮不烂吃了不消化真的很纠结。请问要怎么样才能把海带煮烂(之前用大火煮小火炖、高压锅压都没效果？
海带含有褐藻胶及海藻酸，这些物质不溶于水却都具有极强的吸水膨胀性能。一经吸水海带表面就会出现黏稠胶体，能阻止水进一步浸入因此海带很难泡透。同时海带中所含的碘质大部分在表面，过久浸泡就会使碘流失。 通常老百姓的做法是把干海带先用清水浸泡再煮，其实这种做法是错误的。这样处理的海带无论怎么炖，炖多长时间吃起来仍然感觉不烂。 海带煮烂的正确方法：
1、淘米水法：在泡发海带的时候用淘米水，海带容易泡发、清洗，烧煮时也容易酥软。
2、适度法则：煮海带的过程中可以用筷子夹起一片用手掐一下，如果软了就立即把剩下的海带捞出，因为海带煮的时间过长会变硬。
3、加碱窍门：海带在煮的时候中加少许（不可过多）食用碱或小苏打会变的软嫩可口、更加鲜美。
4、加醋窍门：煮海带丝的时候加入适量的白醋，不仅能去除海带丝特有的腥味，也能促使海带更容易煮软颜色也好看。喜欢更软的口感，可以适当延长煮制的时间。若放几棵菠菜，海带易烂。
5、干蒸窍门：把成团的干海带打开放在笼屉里隔水干蒸半小时左右，然后用清水浸泡一夜。用这种方法处理后的海带又脆又嫩，用它来炖、炒、凉拌，都柔软可口。
6、开水烫法：如果是需要煲汤用到的海带结，可以在煮之前放入开水中烫一下，去除腥味后煲出的汤味道会更加鲜美。 在食用海带时应清洗干净后，根据实际情况用水浸泡并不断换水，一般浸泡6小时以上。如果海带在经水浸泡后像煮烂一样没有韧性，说明它已经变质切勿食用。
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