一、湛江白切鸡好吃还是化州白切鸡好吃的？
化州白切鸡好吃，这是一道粤菜菜系，以其油香，多汁，皮脆，柔嫩，质朴著名，入口香甜且油而不腻，又名另外一个名称为“化州香油鸡”。
二、白切鸡高大上名字？
白切鸡又叫白斩鸡，是中国八大菜之一粤菜系鸡肴中的一种，始于清代的民间酒店。
白切鸡通常选用细骨农家鸡与沙姜、蒜茸等食材，慢火煮浸后，晾干切块。
成菜后，色洁白带油黄，皮爽肉滑骨香，清淡鲜美。
白切鸡是岭南地区的菜，多选用三黄鸡做主料，分布于两广海南地区。
三、做白切鸡用冷冻鸡还是新鲜鸡？
做白切鸡是用新鲜鸡煮熟后用冰水冷冻一下，鸡肉会紧实，口感更好
白切鸡的烹饪方式可以最大程度上还原鸡肉的鲜度，做法也很简单，砂锅加入近满锅的清水，放入5片姜片，放入2个葱结，放入2汤匙料酒，再加入2茶匙食盐，将水烧至微开，大概80°的样子。然后用手抓住鸡头，将鸡身放入锅中，烫3秒钟，收紧鸡皮后拿起来，放到冰水里快速降温，这样做能将鸡皮收紧，又不破坏鸡肉的纤维，从而让鸡肉的口感更好
四、白切鸡是用蒜蓉还是姜蓉？
白切鸡用姜蓉。
广式白切鸡有一个较大的特点，就是“煮不透”，鸡骨常常还是冒着血水便要上桌。而据说是为了把味道臻至完美，所以必须在吃白切鸡的时候，蘸一些辟腥的蘸料，才能把那些残留的微小血腥味去除。比较家常的辟腥材料，就要数土姜或葱，因此姜葱蓉便从古时起，就成为了辟除白切鸡身上的腥味而制作出来的搭档了。
五、白切鸡是冷水下锅还是热水？
白切鸡是热水下锅。鸡肉高含蛋白质，热水下锅鸡肉表皮就会收紧，把蛋白质锁在鸡肉里，以免蛋白质流失。白切鸡很好吃的
六、白切鸡好吃还是豉油鸡？
各有各的好吃！这个因人而异，看你的个人口味是偏向清淡口味还是偏向口味重一点的。如果口味清淡的人就会觉得白切鸡好吃，口味偏重的人就会觉得豉油鸡好吃！
豉油鸡的味道跟白切鸡刚好相反。白切鸡主要是清淡，原汁原味，而豉油鸡的口味就会稍微重一点，属于豉香味的类型。
七、白切鸡是哪里特色？
是广东一带的招牌菜。。
八、蒸白切鸡是开水蒸还是冷水蒸？
白切鸡冷水进入用冷水放入白切鸡中煮熟使用
九、白切鸡是凉性的还是热性的？
凉性的。
白切鸡，是广东的名菜之一，在广东来说，家常菜，设宴招待，摆酒席，必不可少的一道菜，正所谓是：无鸡不成宴。
白切鸡形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。肉色洁白皮带黄油，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时佐以姜蓉、蒜泥、酱油，保持了鸡肉的鲜美、原汁原味，食之别有风味。
十、白切鸡用冷水还是热水煮？
白切鸡是热水下锅。鸡肉高含蛋白质，热水下锅鸡肉表皮就会收紧，把蛋白质锁在鸡肉里，以免蛋白质流失。
鸡肉中含有蛋白质，为了不让该营养流失，煮白切鸡时应该热水下锅，有利于鸡肉表皮收缩，避免营养在煮的过程中流失到汤中。不过，如果是熬鸡汤，那就要冷水下锅了，因为鸡汤重在汤，冷水下锅有利于表皮扩张，让蛋白质溶到汤汁中去。
白切鸡的煮法：1、将鸡杀好清理干净，在肚子里放一些葱姜;2、将水煮温(没开)，然后将一整只鸡放入温水中(水最好没过鸡);3、开大火将水煮开，然后降火调中慢慢煮;4、煮的过程中要注意翻鸡三四次，保证鸡肉全面熟;5、感觉差不多的时候，用筷子戳穿，如果易戳穿，并且无血溢出，便可以出锅。
注意：出锅时需浸入凉水20至30分钟。
白切鸡酱料做法：1、准备姜、葱、蒜头、盐、香油、酱油、香菜、小桔子;2、把姜和蒜头捣碎，葱和香菜切碎;2、把弄好的姜、蒜、葱和香菜倒入碗中，再倒入适量盐、酱油、香油，然后再挤一点小桔子汁进去调制即可。
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