酱卤肉制品是我国的传统肉制品，主要是以卤水加入肉内卤制而成的。也有以酱制方法制成的，故统称为酱卤肉。但是由于使用的原料很广泛，猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉及其内脏，均可制成酱卤肉,主要是按各地的习惯，口味等不同，制成各种不同口味的酱卤肉，其加工方法，也各有差异,形成各种不同酱卤肉制品。
风味各地有异，卤水是加工酱卤肉制品的关键,酱卤肉制品的质量好坏，色、香、味，都有卤水配料,制作等质量的好坏密切相关。根据卤水风味有咸味,甜咸味品，咸鲜味等不同口味。现在介绍的无锡酱排制作工艺， 在色、香、味上，具有独特的风味，色泽宜人，油润光亮，肉香鲜嫩，嚼润浓郁，腴香四溢，肥不腻人，瘦不塞牙。
无锡酱排又称“无锡肉骨头&34;，其特点是:骨少肉多，骨肉酥松，甜咸酥香，腴而不腻，卤汁紧裹，香郁味浓，有 “好肉岀自骨头边”之口感。
原料：
猪肋排2kg
调辅料：
精盐25g,酱油150g,白糖230g,黄酒100g,硝酸盐 0.015g,桂皮 15g,丁香1g,老姜25g,小茴香12g,味精13g,葱25g
制作步骤：
1. 选用健康无病的新鲜猪肉，选其肋大排，夹筋夹油，用清水漂洗30分钟，捞出控干，
2. 原料处理选好的原料,修去肥膘，切成长11厘米，宽7厘米。以大排为原料，切成厚约1. 2厘米的扇形块状，每块约 150 克；
3. 把已加工后排骨加生姜，盐及硝酸盐调制腌制液，酒在肉坯上，进行腌制，夏天腌制4小时，春秋季腌制8小时；
4. 按原料与水1：1.5加水，加入其他调辅料烧煮30分钟至香味溢出；
5. 将腌制后的排骨放入锅内,用小火卤化煮1小时左右；
6. 捞出浇淋卤汁将已制好的卤汁,均匀地酒在肉排上，即可。
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