家乡悠久、传统食材
———话说煎饼
小时候，在老家，一入冬家家户户的妇女们就开始忙着摊煎饼，与煎饼有关的话题也是女人们聊天的主要内容之一。
为什么在冬天摊煎饼而不是其他季节呢？因为摊煎饼是一个复杂和庞大的“工程”，摊一次一家人可以吃上月余，有几百个，在其他时间摊的话，温度高，摊煎饼的粮食糊子容易坏，人在火堆旁摊上大半天甚至是一整天会受不了，摊来的几百个煎饼没有冰箱放也会坏掉。所以对人、对煎饼糊子和煎饼来说低温的冬天是摊煎饼的最佳时间。
为什么要摊煎饼呢？世人都知道北方的主食是面食，为什要吃煎饼呢？因为过去小麦的产量低，还要一部分交给国家当国库粮，所以本是主食的面食成了稀缺的。煎饼、窝头之类的反而是主食。
摊煎饼是一个浩大的“工程”，要做几天的准备。首先要准备柴火，一次要摊几百个煎饼，所以需要大量的柴火。老娘一般是提前把小麦秸或者是玉米苞晒干，然后背回家；或者去河边的树林里搂树叶，用大篓子一趟趟背回家。不管是什么样的柴火，必须是干飒飒的，否则燃烧时冒出大量黑烟，呛人。柴火要堆满整个摊煎饼的屋子才觉得是够的，才放心。其次是准备粮食。过去煎饼的主要材料是玉米和地瓜干，在摊煎饼的前一天，把地瓜干泡软，切成丁儿，把玉米粒和地瓜干丁放在一起煮，既不能煮沸了，水温也不能太低，那究竟水温要多高，谁都没有量过，要煮多久，煮到什么软度，完全是凭感觉，熟能生巧。
如果想让煎饼更好吃、更香，可以掺上一丁点儿花生、大豆，但是如果掌握不好量煎饼就摊不好，所以这也是一个巨大的技术和熟能生巧的问题。
我喜欢看着老娘切地瓜干丁，煮粮食。夜深了，大家睡下后，老娘还要半夜起来好几次翻粮食，还要一大早冒着严寒把粮食挑到磨糊子的地方排队磨好糊子，然后再挑回家，顾不上吃早饭就开始趴在鏊子上摊起来，一摊就是大半天，甚至一整天。
老娘摊煎饼时，我既开心也不开心。开心的是可以在火堆里烧地瓜、花生、咸菜、辣椒吃，这是过去难得的美味。不开心的是，这一天要伺候家里的鸡鸭鹅狗猫等等的吃喝拉撒，还有一些杂活。当然还无数次来看火堆里的东西是否熟了，要么坐在旁边等候老娘差遣。总是不经意被老娘娴熟的摊煎饼技巧惊呆：一勺糊子，用耙子拉着糊子在鏊子上转一圈，一个圆圆的煎饼就成型了，再过半分钟把煎饼翻过来，翻煎饼时都能听到煎饼和鏊子分离的声音，闻到浓浓的粮食香。大约一分钟后（没有计算过时间，这是我根据记忆估计的）一个一面光滑一面粗糙的煎饼就摊好了。
煎饼摊好后老娘也不能休息，吃过晚饭就要把圆形的一沓沓的煎饼叠成三角形或者长方形，我们叫“揭煎饼”。在昏暗的灯光下，和老娘你一个我一个的揭煎饼，偶尔撕一块煎饼放进嘴里，也是小时候难得的幸福时光。
其实很多人是不喜欢吃煎饼的。因为煎饼属于粗粮食物，尤其是嗓子对它很排斥，下咽时甚至会给嗓子带来很大的不适感。慢慢技术发展了，有了专门摊煎饼的机器，所以也不用担心煎饼不好摊而不敢或者不舍得放其他粮食了，现在的煎饼除了放玉米、地瓜外，还会放大米、小米、大豆、小麦、芝麻、花生等等，所以现在的煎饼闻起来格外香。为了让煎饼口感滑润，甚至会把这些粮食剥掉粗糙的皮。其实我还是喜欢吃人工的、粗糙的煎饼。因为有岁月的味道，也有童年的故事。
煎饼是一种最随和的食材，它跟什么都可以结合、搭配，给味蕾不同的体验。煎饼可以卷大葱、大酱、大蒜、香椿、鱼、肉，各种咸菜……总之它遇素卷素，遇荤卷荤，还可以干着吃，泡着吃，炒着吃，烤着吃。所以煎饼也是一大神奇食物。在老家终于吃到心心念念的煎饼，于是顿顿吃、天天吃，希望能月月吃、年年吃。
摊好的一大摞煎饼
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