法式甜品拥有着华丽的外表与丰富鲜明的层次。一款小小的法式甜品，让人惊艳的外表，丰富的层次与口感，每一口的品尝都带给我们多重的感动。这一款巧克力覆盆子慕斯，外表沉稳奢华，入口先让人感觉到浓郁的顺滑口感，随之而来的是覆盆子的酸甜，让人惊艳而又欲罢不能，赶快试试吧
By 董小厨2012 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 巧克力蛋糕片
- 蛋黄 38克
- 全蛋 2个
- 白砂糖 65克
- 蛋白 63克
- 白砂糖 28克
- 低筋粉 24克
- 可可粉 24克
- 覆盆子库利
- 覆盆子果蓉 55克
- 糖 62克
- 吉利丁 5克
- 巧克力慕斯
- 巧克力 48克
- 牛奶 80克
- 淡奶油 72克
- 吉利丁片 1.8克
做法步骤
1、巧克力蛋糕片材料
2、将全蛋、蛋黄、白砂糖放入干净的容器中；
3、用电动打蛋器打发至变白，浓稠，提起打蛋器，糊滴落，纹路不立即消失；
4、蛋白打发至提起打蛋器，出现鸟嘴状弯钩；
5、将打发好的蛋白倒入全蛋糊中；
6、用刮刀翻拌至均匀；
7、将可可粉和低筋粉分3次加入，混合搅拌至无颗粒；
8、将混合好的面糊倒入烤盘中，用刮刀刮平；
9、将烤盘震一下，排出大气泡，放入烤箱烤约12分钟；根据所选模具，刻出合适大小的巧克力蛋糕片；
10、覆盆子库利材料
11、吉利丁放入冰水中浸泡；.将覆盆子果蓉、糖以及葡萄糖放入锅中，用小火加热至104~105℃；
12、加入软化的吉利丁片搅拌至吉利丁融化；
13、然后倒入平铺有保鲜膜的容器中，放凉；
14、表面贴一层保鲜膜，放入冷冻室中冷冻
15、巧克力慕斯材料
16、冰水浸泡吉利丁片；将黑巧克力隔热水融化；
17、将牛奶分次加入融化的巧克力中搅拌均匀，加入软化的吉利丁片搅拌均匀；
18、淡奶油打发至6分，呈酸奶状；
19、将巧克力液与淡奶油混合均匀；
20、将冷冻好的覆盆子库利取出，刻出合适大小的形状；模具中倒入1/2的慕斯；
21、将库利放入；
22、继续倒入慕斯，将蛋糕片刷糖水，放入慕斯液，轻轻按下，让蛋糕片与慕斯齐平，组装好以后，放入冰箱冷冻。
23、取出冷冻好的慕斯体，淋巧克力淋面，豹纹淋面即可
24、淋巧克力淋面，做装饰即可
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