南阳网讯 （通讯员叶国廷）晚上值夜班，找个地方随便吃一口晚饭。吃什么不知道，想吃什么也不知道，这段时间忙张，胃口便提不起劲。独自转到七一路最东头，路边有个不起眼的小店，挂的浆面条的招牌。进去一阵踅摸，竟还有芝麻叶豆面条。二话不说，让老板娘盛过来一碗。价格实在，量也实在，卖相也好，是勾了芡隐约看见糊葱花的那种，和家常做得并无二致。
芝麻叶豆面条
负责任地说，南阳这座城里，眼下想吃碗地道的芝麻叶豆面条，并不是一件容易事。现在大中小饭店打的都是头牌菜，可谓五花八门，血拼惨烈，无所不用其极，鲜见用头牌面食打天下的。也许正是这种状态，反而为路边小店留了一个空间。而这种素面，也不是小门店谁都愿做的，食材配料万分麻烦，一碗面顶到天能标价多少，四五元钱一大关了。
芝麻叶
芝麻叶是一种南阳的传统干菜，这种豫西南农村传下来的“丢锅菜”，过去无论城乡家家都会弄。尽管南阳盆地气候，历来鲜有饥馑之年，但芝麻叶却是人们度过青黄不接、无菜可吃的冬春的当家妙品。过去每到农历七月前后，芝麻花煞了顶，便到了掐芝麻叶的时节，正是酷暑天气，一家老小顶着草帽拎着蛇皮袋，钻到地里一摘就是一晌，汗水掉下来能摔八瓣。
辣椒酱
芝麻叶压到大锅里，大火烧开焯水，熟后撒在干地空场慢慢晒干。有一个关键工序，芝麻叶半干时，要用原生田里的土，细细地揉上三遍。这样芝麻叶的苦涩麻味才能去除，留下的是芝麻叶本真的清香。民谚有“芝麻叶揉三遍，给肉也不换”一说。这种民间智慧逼出来的叶香，与豆面条隐藏的豆香，真是异曲同工。两种食材虽素，但芝麻与豆都可以榨油，说明素得不凡。
易佰福黄牛肉酱
芝麻叶豆面条之所以好吃，就是将素中香味，碰撞到了极致。干芝麻叶泡好，尘土淘洗干净，用椒盐腌，用糊葱花炒，和豆面条一起滚水下锅，稍加勾芡，面熟后便光滑顺溜，豆香、芝麻叶香恰到好处，味道是其他面食无法企及的。我和老魏从小吃这种素面，胃口更刁，起锅前还要点缀点韭菜段、芹菜芽，再放两勺辣椒酱。吃起来满头大汗，一碗两碗都不够。所以过去谁家请吃芝麻叶豆面条，是一种很隆重的请客。
易佰福香菇牛肉酱
老魏说过，将素食做得垂涎欲滴，让人欲罢不能，才是真本事。看来中原人自古就有民间传承饮食智慧，也难怪厨艺高手深藏民间。老魏的祖上就是清代的宫廷御厨，不仅有盆地风物口味的积淀，更有皇宫御宴满汉全席的见识，赊店老魏家的厨艺代代传承下来，易佰福黄牛肉酱仅仅是冰山一角。我还吃过老魏过年送来的压蹄和五香牛肉，色香味形、个中美妙，南阳找不出第二家，真格服气他家的厨房功夫。
易佰福辣椒酱
其实，芝麻叶豆面条也好，老魏家的易佰福黄牛肉酱也好，我以为比的都是一个对味道的理解。易佰福香菇牛肉酱，是香菇的植物香与牛肉香的对话，调料起到的是平衡和提醒的作用；易佰福辣椒酱也不是纯用辣椒，还需要芝麻和花生碎的提味生香；而易佰福黄牛肉酱，要的就是嚼出南阳黄牛肉纯正口感，是对味觉压制和恢复的辩证统一。中原食物文化中的哲学，或许由此可见一斑。
好酱源自易佰福
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