黄土高原，土层深厚，天高云淡，但是雨水稀少。我们拐沟村更是缺水，泉眼里流淌的水将将能供得上人畜饮用，根本就没有浇地的可能，人老几辈，都是靠天吃饭。
冰雪消融，大地还有点墒气，就得赶快种菜，菜园盘成小畦，种夏洋芋，夏白菜，就在洋芋地撒上菠菜籽，在洋芋蔓子长起来前，吃一茬春菠菜，能赶得上清明节做春卷摊煎饼，嫩菠菜细粉条洋芋丝调成凉菜，卷上荞面糁做的煎饼，菠菜的绵软香甜，便是春天的滋味，对于吃了一冬酸菜的肠胃，那是无与伦比的享受。于是记了一年，记了数年，甚至能记一辈子。
一
菠菜，一年生草本植物。植物高可达一米，根似圆锥，略带红色，犹如鹦鹉嘴巴的颜色，故名鹦鹉菜，也叫红根菜。
茎直立，中空脆弱，极少分枝。叶戟形甚或卵形，鲜绿色，柔嫩多汁，稍有光泽，全缘甚或有少数齿状裂片。
二
雄花集成球形团伞花序，在枝和茎的上部排列成间断的穗状圆锥花序；花被片通常四枚，花丝丝形，扁平，花药不具附属物；雌花团集于叶腋；小苞片两侧稍扁，顶端残留两个小齿，背面通常各有一棘状附属物；子房球形，柱头四五个，向外伸出。
三
菠菜，种类很多，春菠菜三月播种，夏菠菜五六月播种，秋菠菜八九月播种，冬菠菜十月播种。我们拐沟村就种一茬春菠菜，紧吃慢吃，就起苔了开花了结籽了，大概是因为缺少雨水滋润的缘故吧。
我们那时候种植的菠菜是有刺种，属于尖叶型的，结的籽菱形有刺，叶柄细长，叶子较小而薄，像戟像箭，柔软，光滑，不涩，特别好吃。
现在市场上大多是园叶型的，据菜农讲是无刺种，籽圆无刺，叶片肥大，多皱褶，卵圆形，叶柄短，吃起来味道要逊色许多。
四
菠菜是营养模范生，富含类胡萝卜素以及多种维生素和矿物质。于是，人们想尽办法，汲取其营养，满足一己之欲，清炒，煮汤，凉拌，甚至做菠菜面食，做出各种形状，诱惑你的食欲。
凉拌
炒菜
菠菜蛋花汤
煎饼
春卷
菠菜面
菠菜馒头
菠菜，性凉味甘，养血止血，敛阴润燥。所以，吃菜也就是吃药，补充营养的同时，也调节体内平衡，让你气血两旺，身心健康。
五
菠菜，二千多年前，波斯人首培，故叫波斯菜。唐朝时，尼泊尔人带入中国，依据他们的发音，也叫成飞龙菜。
菠菜耐寒，长日照作物，大江南北四季播种，也是大棚种植的优良菜种。春菠喜人，夏菠撩人，秋菠迷人，冬菠怡人，菠菜涮火锅，那是别样的红火热闹。
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