这是一款材料非常简单，入模量也不大的吐司（约466克/个），百分百中种的做法对面温很友好，适合夏季操作。这款吐司适合做成三明治，也可以在整形时加入蔓越莓或葡萄干来丰富口感，当然空口吃也是不错的。 材料为两个450克吐司量，厨师机为乔立7600
By 蜜悦时光
用料
- 以下为2个450克吐司量
- ⭕️ 中种
- 面包粉 500克
- 全蛋液 100克
- 白糖 20克
- 清水 165克（若用干酵母，清水则增加6-8克）
- 鲜酵母 12克
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- ⭕️ 主面团
- 白糖 35克
- 盐 6克
- 全蛋液 33克
- 清水 35克（若用干酵母，可增加2-3克）
- 黄油 30克
- 鲜酵母 6克
做法步骤
1、中种材料全部入桶，2档5分钟，揉至材料完全成团，面团是偏干的，取出稍作整理，密封冷藏发酵12-17小时，体积为3-4倍 ❗️若用干酵母，中种清水增加6-8克（2个吐司） ❗️若冬季室温低或冷藏的环境温度低，可将面团密封好在室温条件下发半小时左右，至体积明显膨胀，再转冷藏发酵 ❗️由于每家冰箱的温度不同，种面体积达不到3-4倍，属于正常现象
2、1⃣ 中种发酵至3-4倍大，将发酵好的种面团撕成小块，加入除黄油鲜酵母外的主面团其他材料
3、2⃣ 乔立7600揉面步骤如下 2档—2分钟，此时种面和主面团材料没有完全融合，比较粘桶 4档—5分钟 ，完全成团，揉完加黄油 4档—5分钟，面团光亮，揉完加鲜酵母 4档—5分钟，揉至完全扩展 揉面时长为17分钟
4、3⃣ 取出面团，稍作整理，密封醒面30分钟，30分钟后面团体积明显膨胀 4⃣ 称重，平均分割6份（约155克/个），揉圆后密封醒面20分钟（室温高）—25（室温低），醒面后面团轻微膨胀
5、5⃣ 取一个面团，轻拍扁后擀长，三折后入模，依次完成入模发酵
6、6⃣ 在温度为35度，湿度为75%的环境下发酵，至轻按面团缓慢回弹，发酵至8.5分满，预热烤箱
7、7⃣ 根据自己的烤箱脾气烘烤，我的烘烤时间温度仅供参考 海氏C40，最下层，下165，上135，30分钟（低糖吐司盒）
8、简单的食材也可以做出细腻松软的吐司 愿喜欢，祝成功～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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