鸡、鸭、鱼、猪、牛、羊......虽然都是肉，但各自的营养价值都有所不同！
那你知道怎么吃这些肉才最健康？哪种肉才是营养之王呢？下面就跟着小薇来学习一下吧~
根据WHO定义，肉可分为2种类型：
- 红肉：所有来自哺乳动物的肉，都是红肉，比如猪、牛、羊等；
- 白肉：其他肉，包括禽类和水产，都是白肉，如鸡、鱼、鸭等。
白肉比红肉更健康！
由于红肉的脂肪含量高，富含饱和脂肪酸，是导致血中胆固醇升高的危险因素。
近年来，已有多项研究发现，红肉与多种癌症的患病风险增加有关，如结直肠癌、乳腺癌、前列腺癌、膀胱癌、胃癌、子宫内膜癌及肺癌等。
因此，从脂肪酸含量和脂肪酸组成方面考虑，白肉要比红肉健康。
但这不代表红肉就不能吃了（那么好吃的猪牛羊，小薇可舍不得放过~）：
- 首先，红肉只是存在致癌风险，不一定致癌；
- 其次，大量摄入红肉（每周超过500g）才会增加癌症风险，只要控制食用量，就没有必要恐慌；
- 最后，红肉营养价值丰富，不仅是优质蛋白质的主要来源，还富含铁、B族维生素和矿物质等营养素，是我们日常饮食的重要组成部分。
所以不存在完全不能吃红肉的说法，但是日常要注意，红肉的摄入量。最好是白肉、红肉交替着吃，这样就更加健康了！
红肉、白肉的推荐摄入量：
1. 白肉：建议每天可以吃上 50～100 克（大概 1～2 个鸡蛋的重量）；
2. 红肉：每天红肉总量不超过 50 克。且应尽量选择瘦肉，要少吃动物内脏（每周50-100g）。
不过，红肉、白肉的品种那么多，
哪种更健康呢？
红肉、白肉该怎么选？
根据大家常吃的几种肉类，小薇来做个推荐~
1、红肉：首选牛肉
牛肉：
蛋白质含量高，肌氨酸含量高，但脂肪含量低，对增长肌肉、增强力量很有效果。
注意：牛肉的肌肉纤维较粗糙不易消化，最好尽量选嫩牛肉。
猪肉：
含铁量丰富，是B族维生素（尤其是Vb12）的优质来源。
注意：饱和脂肪酸和胆固醇含量相对较高，特别是肥肉部分。因此要尽量控制肥肉的摄入，多吃瘦肉。
羊肉：
营养丰富，钙、铁、维生素D的含量相对猪肉和牛肉更多。且在中医方面被认为是温补、强身、壮体的肉类。
注意：肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病及发热期间不宜食用。
2、白肉：首选鱼肉、虾肉
鱼肉：
鱼的种类很多，主要的食用淡水鱼包括鲤鱼、草鱼、鲫鱼、鳜鱼等；海水鱼包括黄鱼、带鱼、平鱼等。
它们都具有高蛋白、低脂肪、维生素及矿物质含量丰富，口味好、易于消化吸收的优点。
注意：各类慢性病者不宜多食，痛风患者应慎食，同时肝病、肝硬化、痛风、结核等患者也不宜多吃。
虾肉：
作为水产品的一种，不管海虾还是淡水虾，都属于高蛋白低脂肪的食物，是蛋白质的良好来源。
不过，海虾的蛋白质含量更高一些，而且不饱和脂肪酸，例如 DHA、EPA 等也更丰富。
注意做法和摄入量：
做法：虽然油焖、香辣、怪味、蒜泥、辣酱、十三香等口味都很好吃，但最推荐白灼虾（清蒸虾），因为营养损失小，并且热量低；虾的鲜味滋味保留的好。
摄入量：《中国居民膳食指南 2016》中推荐每周摄入水产品应达到 280～525 g。
鸡肉：
优质蛋白质的来源，同时也是磷脂的重要来源。而且消化率高，很容易被人体吸收利用。
注意：鸡肉带皮和不带皮有很大差别，鸡皮存在大量的脂类物质，所以最好去皮再吃。
鸭肉：
B族维生素和维生素E较其他肉类多，同时鸭肉还含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一。
注意：不适宜体质虚寒、患有慢性肠炎的人群。同时要注意鸭肉的做法，烤鸭不宜多吃。
如果还不太清楚，没关系，让小薇教给你们一个口诀：
四条腿不如两条腿，
两条腿不如一条腿，
一条腿不如没有腿。
注：四条腿指猪牛羊等，两条腿指鸡鸭鹅等，一条腿指鱼虾海鲜等，没有腿指鸡蛋牛奶等。
各位吃货们，
现在知道该怎么选肉了吗？
不知道你们最爱吃哪种肉呢？
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参考资料
[1] 度静. “白肉”比“红肉”更宜人[J]. 中国保健营养, 2002(7).
[2] 刘兵. 营养问题二十三[J]. 中国保健营养, 1995(10):39-40.
[3] 杨子艳. 巧吃肉保健康[J]. 保健医苑(4):51-51.
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