商丘的五香驴肉和果木烤鸭
朋友打来电话，邀约一块坐坐，小酌一番，说是他家客人送了一瓶高档白酒，不敢一人单独享用，特请你一道共享。我知道我在朋友心中的分量，立马回复道：好吧，我来找饭馆备菜，豫东名菜麦仁驴肉，酱紫色的五香驴肉，肉质鲜嫩、清香鲜美、香而不腻、烂而不散，是一种高蛋白低脂肪低胆固醇类风味食品。
虞城县麦仁五香驴肉，其传统技艺影响深远，有1400多年的悠久历史，在豫东、皖北、鲁西南以及苏北等地享有盛名。相传，隋炀帝做梦梦见琼花在扬州开得非常漂亮，日思夜想赏一裳这人间的花神。路过虞城麦仁小镇，地方官员在一家驴肉小店招待了他。隋炀帝吃过以后，龙颜大悦，连声称赞：“天上龙肉，地下驴肉。尝驴肉，乃神仙也。”
作为传统名吃、传统技艺，麦仁的五香驴肉历经沧桑岁月，依然保持着传统的制作方法。甘肃关中的毛驴，正当壮年时期，体格强壮，奔跑有力，不肥不瘦，肉质紧实，脂肪极少，是制造五香驴肉的最佳食材。煮肉也很有讲究，选用特质大铁锅做容器，因为铁锅能使菜肴增加2倍含铁量，加入各种佐料铁的成分可以提高到15倍以上，能补充人体每日所需要的铁质。
水质要好，需是深井里打出的甘泉水，纯天然，无污染，无病菌，清澈透亮，甘甜可口。刚刚宰杀出来的新鲜牛肉，入锅之后经武火烧开，然后转文火慢炖，中间加上适量老汤，炖到八个小时以上即可，炖得驴肉肉质鲜嫩，满锅飘香，烂而不散，香而不腻。2019年被省商务厅授予“河南老字号”荣誉，之后又被列为河南省非物质文化遗产，被河南电视台评为“中原特色名吃”。如今的虞城麦仁驴肉在商丘市已经拥有十几家驴肉直营门店，成立了餐饮公司和商贸公司。时代在变，而传统的美味会一代又一代传承下去，生生不息。
老行署果木烤鸭
好酒配好菜，名菜需成双。商丘市梁园区的老行署果木烤鸭也是菜品一绝，这个菜也要买过去配配桌。果木烤鸭是市级非物质文化遗产，历经五代传承，百余年来与豫东大地的饮食传统文化一脉相传。果木烤鸭外酥里嫩、肥而不腻、果香浓厚、色泽鲜亮。据传，清同治年间朱集子（今天的梁园区），有个王姓家人在顺天府宛平县县衙做厨师， 掌握了一套烤制果木鸭的好手艺。退休后返回故里，在家乡开了个烤鸭特色饭店，不断改进烤鸭的做法，提升烤鸭店的肉质品味，以质地坚硬的果木为燃料，烤出的鸭肉味道醇正，鲜嫩可口，独具特色，很受百姓欢迎。
2009年果木烤鸭的传承人注册了“老行署”商标和“天下归德第一楼”商标。烤鸭食材为主人用特殊方法喂养的正宗填鸭，年龄在一年左右。具体做法是宰杀、控血、拔毛、充气、上色，把鸭体放入80摄氏度的热水中，来回翻滚，受热均匀，再用蜂蜜涂抹鸭身，晾干备用。烤制的燃料选用优质果木炭，无烟、火旺，燃烧时间长。一小时后烤鸭出炉，色呈枣红，油润发亮，腴美香醇，外焦里嫩，香气扑鼻。吃烤鸭要趁热片下鸭皮，酥脆香美，再片下有皮带肉的，皮脆肉嫩。果木烤鸭薄而不碎，口感酥香鲜嫩，加上独家制作的手工烙馍和秘制甜面酱，夹上大葱，吃过之后，回味无穷，百吃不厌。
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