新疆拌面
拉条子可以说是新疆面食界的王者
无论过油肉，还是家常，都是扎实的美餐之一
一盘拉条子，营养丰富
洋葱切小块，青椒去籽切小块
西红柿切小块，娃娃菜切块备用
牛肉切小粒，食用碱用1匙温水化开
拌入牛肉，再放点酒
酱油，油拌匀腌制20分钟
热锅倒油，滑炒牛肉，变色了就捞出
不要关火，下西红柿爆炒
下洋葱块煸炒3分钟这样
下温水大火煮，烧开了以后下花椒粉
再把除孜然粉和水淀粉外的所有调料下到锅里
小火炖煮。盖上锅盖
大概煮5分钟后下煸过的牛肉粒
这时候娃娃菜和青椒块也可以下锅
最后倒入白酒
煮2分钟后勾芡撒入孜然粉
拌面卤就做好了
煮好面，浇上卤就可以开吃啦
常吃不腻，经久不饿，吃完干活也攒劲
滴一点醋，就一个生蒜
美美的一顿拌面吃上那叫一个攒劲啊！
大盘鸡皮带面
二指宽的皮带面，配上香辣大盘鸡
菜品的汤汁浸润了面条
那个香味真让人回味无穷
土豆、胡萝卜去皮切块，青红辣椒切块
鸡清理干净后斩成小块
用开水焯烫一下去除血水和脏东西
用自来水冲洗掉浮沫控水备用
锅中倒入油，待油7成热时
倒入白砂糖不停翻炒至焦黄色
将鸡块倒入迅速翻炒
鸡块需要不断的翻搅，这样上色才能均匀
加入干辣椒1把、花椒、八角2个
桂皮1块、香叶2片,草果1个翻炒
加入1小勺的酱油翻炒均匀
往锅里倒入啤酒没过鸡肉
加入葱姜蒜大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟
鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味
将土豆、胡萝卜块倒入锅中翻炒均匀
继续炖10分钟左右，等土豆炖熟了
加入青、红椒翻炒均匀即可
面条煮好后加少许熟油搅拌
浇上炒好的大盘鸡即可
沙绵的土豆，鲜嫩的鸡肉，劲道的皮带面
就像面食界的三剑客
只有这样的搭配才让人吃起来酣畅淋漓啊！
新疆炒面
新疆炒面在新疆的面食小吃
中占有举足轻重的地位
在新疆任何一个小型餐馆
中都会有炒面的存在
取用适量面粉，温水加一茶勺盐
和面，软硬适中
和面和成光滑状即可，醒半个小时
醒的过程中揉一到两次
醒好的面切成长条挤子搓成细长条
盘在盘子里，盘完后要抹油
尽量多抹点，以防粘一起不好拉面～
盘好盖上醒二十分钟，下一步开始备菜
准备好的芹菜，肉片，蒜苗
青椒、葱姜，朝天椒
醒好的面，开始拉
切成小丁丁，水开下面，过凉水
先炒肉，继续翻炒芹菜
加西红柿酱适量即可，加适量的开水
以次放十三香盐味精后倒入
过凉水的丁丁面继续翻炒
放蒜苗青椒翻炒后出锅即可
丁丁炒面，二节子炒面
干煸炒面~片片成型
红油亮汁，引人食欲
光是想想这些美味可口的炒面
口水就足够泛滥了吧！
扁豆面旗子
“抓饭、烤肉、面旗子，馋得人流哈拉子(口水)”
面旗子的魅力绝对不容小觑
热气腾腾的面旗子端上桌来
只见汤色诱人，香味浓郁
面粉里加少许盐拌均匀
分次加入水合成光滑的面团
均匀地抹上菜籽油
用保鲜膜盖好，醒30分钟左右后
先把扁豆洗洗用凉水侵泡30分钟以上
把西红柿洗切小块，大蒜切末
辣皮子泡泡切末，土豆洗净去皮切小丁
青菜洗净，羊肉切丁、洋葱切小丁
羊肉汤和水1:1加汤锅里
加扁豆煮到五成熟
加土豆丁，小火煮到扁豆煮开花
热锅凉油，油热7成下辣皮子爆出香味
下羊肉翻炒均匀，加花椒粉翻炒均匀一会
加洋葱翻炒均匀
加西红柿、生抽、盐
翻炒出水分出香味，成了肉臊子
再次把面团多揉揉
擀成薄薄的大圆片，用刀先切成条状
在切成小菱形状，加面旗子煮开
加肉臊子，加盐
加青菜、大蒜煮开
撒上胡椒粉，滴几滴香醋即可出锅
土豆丁、羊肉丝非常绵软，入口即化
小小的薄面片，有方形有菱形，非常滑溜
口感鲜美，喝上一碗，真是让人大呼过瘾
新疆拔鱼子
拨鱼子是西北一带的特色面食
在新疆的东三县很流行
“拨”是用筷子把碗里的面拨到开水锅里
“鱼”是面条的形状像鱼，所以叫“拨鱼子”
是将面粉加清水搅成稠浆糊状
用净湿布盖上约一小时后，放入盘内
左手托盘，右手拿一根特制三棱筷子
盘略向前倾，让盘里面流到边沿
用筷子蘸水，拨成两头呈鱼肚形条入开水锅
煮后捞出浇上卤菜，便可食用
在锅里煮熟之后，捞出来
拌入炒好的蔬菜中，拨鱼子拌面
也可做成炒面，汤饭，炖汤等
吃起来，类似新疆丁丁炒面
用勺子舀着吃、口感爽滑香糯
新疆黄面做法
黄面凉皮子实惠、美味
它悄无声息地占据着市场
占据着我们的胃，让人每每想起还欲罢不能！
几串烤肉，一碗黄面，一杯扎啤
好像每年都少不了这个画面
羊肉切成大小厚薄一样的片
黄瓜洗净切丝
蒜捣成泥用凉开水稀释
芝麻酱加凉开水稀释，把醋倒入碗里
加盐，加油泼辣子
再把稀释的蒜泥倒入拌均匀
黄面的调料也可以熬制卤汁，可根据自己的口味
把黄瓜丝铺在盘底
再把黄面放在上面，倒入调好的调料
再加入稀释好的芝麻酱，撒上香菜末
热锅凉油，油少一些，下羊肥肉
扁炒出羊油
加入羊瘦肉片扁炒出水分微微发干
加盐翻炒均匀
撒上孜然，辣椒粉拌均匀
捞出放在装着黄面的盘里即可小贴士
炒烤肉必须有羊肥肉和
羊瘦肉一起翻炒才香地道好吃
炒烤肉时油一定的少，或者不加油
锅烧热直接煸炒，最关键的是必须有羊肥肉
新疆人的黄面烤肉是最佳搭档
如果再配上一杯清爽冰凉的卡瓦斯
整个人生就完美了
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