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临沂炒鸡的制作方法(临沂炒鸡正宗做法)

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-12-07 11:06:24
导读

江湖传言:没有一只鸡能活着走出山东临沂。这源于山东临沂有一款闻名于世美食“临沂炒鸡”它麻辣鲜香回味无穷,深受广大消费者喜爱,这些都源于一款价值3W临沂炒鸡秘制配方,香料与鸡肉形成绝妙搭配炒出的鸡,更加突出鸡肉回味飘香。今天我就给大家分享这款秘制香料配方,希望大家喜欢。李哥探厨码字不易,请各路大神多多点赞支持,您们的赞美就是我前进的动力!这款秘制炒鸡配方,由三个小配方组合而成,它们相辅相成缺一不可。

江湖传言:没有一只鸡能活着走出山东临沂。

这源于山东临沂有一款闻名于世美食“临沂炒鸡”它麻辣鲜香回味无穷,深受广大消费者喜爱,这些都源于一款价值3W临沂炒鸡秘制配方,香料与鸡肉形成绝妙搭配炒出的鸡,更加突出鸡肉回味飘香。今天我就给大家分享这款秘制香料配方,希望大家喜欢。

李哥探厨码字不易,请各路大神多多点赞支持,您们的赞美就是我前进的动力!

这款秘制炒鸡配方,由三个小配方组合而成,它们相辅相成缺一不可。请朋友继续往下看!

【第一步骤】秘制炒鸡酱:

1.香料:八角4克、花椒10克、姜片10克、葱段10克。

2.调料:山东葱伴侣豆瓣酱120克、厨邦黄豆酱100克、蚝油90克、白糖20克。

3.净锅上火倒入色拉油,倒入香料炸出香味,倒入高汤熬出香味,滤渣留汁,再倒入调料炒出香味,然后上锅蒸透即可。

【第二步骤】秘制炒鸡油:

1.原料:冰糖老抽150克、李锦记精选生抽50克、草菇酱油200克,花椒15克、八角6克、冰糖25克。

2.净锅上火倒入色拉油,倒入冰糖炒制上色,然后倒入全部原料熬制出香,大约熬制1—2分钟即可。

【第三步骤】秘制炒鸡酱油:

1.油料:熟猪油200克、鸡油250克、花生油500克(比例大约1:1:2.5)

2.香料:葱段130克、花椒15克、姜片10克。

3.净锅上火倒入油料烧制五成热,倒入香料炸制出香,捞出渣料留油即可。

【第四步骤】临沂炒鸡熟制:

1.净锅上火倒入秘制炒鸡油,烧制六成热倒入提前处理好的鸡块,炒制出香。

2.再倒入炒鸡粉和各种辣椒段,蒜瓣等炒制出香。

3.再倒入炒鸡酱油翻炒上色,倒入高汤压制成熟,在撒上香油蔬菜即可。

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