一、大锅炖鸡腿的做法大全?
主料
大鸡腿3个
土豆1个
胡萝卜1个
玉米1个
贝贝南瓜半个
青红椒一两个
辅料
葱一根
花椒5g
干红辣椒3颗
盐10g
生抽1勺
老抽1勺
蚝油1勺
郫县豆瓣酱适量
冰糖4粒
姜1块
蒜4瓣
做法:
1.土豆去皮切滚刀块。
2.南瓜切大块。
3.胡萝卜切滚刀块。
4.青红椒备好,鸡腿剁小块,洗一下血水。
5.锅内适量清水,鸡块冷水下锅,焯一滚儿捞出。
6.温水洗净浮沫,锅内适量油烧热,姜葱蒜,花椒,冰糖,干红辣椒炒香。
7.鸡块倒入,翻炒几下。
8.适量盐,生抽,老抽,蚝油,郫县豆瓣酱调味。
9.翻炒均匀上色,倒入适量开水没过鸡块。
10.大火煮开,倒入配菜。
11.大火煮开,小火炖十五分钟。
12.切入适量火锅底料。
13.炖至融化,勾入一点点水淀粉,青红椒放入。
14.搅匀关火。青红椒不宜炖太长时间。
二、东北大锅咸菜做法大全?
我们东北一到冬天都喜欢腌咸菜,做法都不太一样,今天我介绍一下,1,准备好大白菜,胡萝卜,辣椒,芹菜,香菜,大葱,苹果,白梨,大蒜。
2,将上面的东都切成小块,装在盆里,再撒上盐,腌制1天后挤出多余水份。
3,起锅烧油,放入大料花椒辣椒酱油烧开后放凉。
4,将切好的菜和烧好的调料伴在一起,再放入盐伴匀,咸菜就成了。
三、东北大锅菜的做法大全?
食材准备
主料:大白菜切块1500克,河北熟肉切片250克过油,炸肉丸子250克,炸豆腐块150克,海带切丝150克,宽粉条150克.东北的珍蘑
调料:大豆油100克,豆瓣酱30克,酱油少许,葱末少许,盐少许,味精少许.
制作步骤
1.将白菜块.海带丝.粉条用开水煮软,捞出待用;
2.炒锅上火,倒入大豆油,当油6成热时将肉片及葱花同时放入锅中炒制
3、当有葱香味时放入豆瓣酱,翻炒出味,随后将白菜.海带丝,粉条放入锅内翻炒
4、然后加水1.5升,水开后加入酱油.盐.味精.炸丸子.炸豆腐块,大火炖5分钟,在用小火炖15分钟即可。
四、大锅卤肉配方大全?
大锅卤肉配方及做法:
食材配方:牛腱肉 2斤、鸡脚 2斤、鸭翅 2斤
鸭头 4只、卤料包 1个、蒜 2瓣、姜 一大块、陈皮 2片、八角 2个、干辣椒 5个、冰糖 15克、卤水汁 半瓶、蚝油 3勺、生抽 3勺、老抽 1勺、鸡粉 2勺、开水 1000克、冰水 一大盘
具体做法:
1、卤料包用开水泡3分钟,切好姜蒜,备用。
2、把牛肉,鸡脚,鸭翅,鸭头洗干净。冷水下锅,放入所有材料,水开撇沫,很多沫沫。大概煮5分钟就捞出冲水干净,放入冰水盆。冰块或者冰水提前准备好!
3、泡冰水中的肉料。为的就是口感紧致
4、热锅冷油,放入冰糖,慢火炒出糖色。糖和油融为一体后,加入开水,一定要沸腾那种。
5、把糖色,卤料包,姜蒜等放入大锅,加入所有调料,盐要晚三十分钟后放,加入开水,先放牛肉卤上一个小时以上,再放其他卤半个小时。
6、这一锅,因为肉比较多,所以盐会多一点,不然不够味道。卤了两个小时的牛肉,半小时的鸭头,鸡脚和鸭翅。放凉后,再放入冰箱,冷藏一晚,更加入味。
五、东北大锅熬茄子做法大全集?
1/16准备茄子两个,土豆一个,西红柿一个,胡萝卜半个,豆角一把。
2/16茄子洗净,用手掰成大块。
3/16土豆去皮,用刀掰切成块,放入水中待用。
4/16豆角洗净,摘丝,掰成段。
5/16胡萝卜切成块儿。
6/16西红柿切成大块。
7/16葱姜蒜准备待用。
8/16猪肉切成块。(最好用五花肉,家里只有精肉了)
9/16干锅,倒入植物油少许。
10/16油热,倒入猪肉翻炒变色后,放入十三香,葱姜蒜爆香。
11/16加入西红柿块翻炒两分钟。(很多人把西红柿后放,为了保持西红柿的形状,我觉得先放西红柿能把西红柿汁的酸甜味融入到菜里,更好吃)
12/16加入茄子、豆角、胡萝卜继续翻炒一分钟。
13/16再把土豆放进去翻炒一分钟,期间加入生抽少许,老抽少许,盐适量翻炒均匀。
14/16加入少许水,不要没过菜,水多了炖出来不香。
15/16大火水烧开后转中小火炖二十分钟左右,期间翻炒两次,收汁后倒入少许蚝油翻炒出锅。
16/16装盘。
六、东北铁锅炖大锅鱼配方和做法?
原料:鲤鱼一条、油适量、盐适量、五香粉适量、葱适量、姜适量、蒜适量、糖适量、番茄一个、辣椒适量、香菜适量、海鲜酱适量、油适量、老抽适量、白酒适量。
做法步骤:
第1步、鲤鱼一条,买的时候让商家给处理好了,拿回来反复冲洗几次,控净水分。
第2步、中间切断,给鱼的两面打花刀便于入味。
第3步、番茄洗净切块,葱去皮洗净切段;蒜去皮洗净切片,姜去皮洗净切片。
第4步、鱼表面薄薄的拍点面粉,避免油煎的时候往外嘣油。炒锅加入适量的油,7成热下入鱼,小火两面煎的金黄。
第5步、将鱼推至靠边,加入葱、姜、蒜、五香粉、番茄、白酒、海鲜酱油、老抽爆出香味。
第6步、加入适量的水,扔进去2个辣椒,再加入适量的糖,大火烧开,中火慢炖10到15分钟左右,视鱼的大小而定。
第7步、炖熟关火。
第8步、出锅装盘,撒上香菜就OK了。
七、土豆炖鸡大锅菜做法?
主料:鸡肉300克、土豆350克
调料:酱油、盐、葱段、姜片各适量
制作方法
1.将土豆去皮,洗净,切成块;鸡肉洗净,也切成方块。
2.锅中热油爆香葱段和姜片,再放入鸡块炒至呈白色时,加入酱油和少量水,用小火炖至鸡肉八成熟,加入土豆块继续炖煮。
3.至土豆熟烂时,加盐调味即可。
八、铁锅炖鸡的做法大全及酱料配方?
1、首先把处理干净的整只鸡剁成鸡块,放在容器里,往容器里倒入冷水浸泡半小时。
2、半小时后,将冷水鸡肉下锅焯水,注意要撇去浮沫,若鸡肉数量太多,可以多分几次焯水,直到清理干净为止。
3、清理干净后,等待冷水煮沸,沸腾后将鸡块捞出,放进容器里沥干水分备用。
4、然后将葱、姜切片,五花肉切片,这里用到五花肉的作用就是改善鸡肉的肉质,食用起来更加美味,全部切成片状后起锅热油,将五花肉片倒入锅中进行翻炒。
5、将五花肉片翻炒至变干时,加入葱片和姜片炒出香味。
6、接着将沥干水分的鸡肉块倒入锅中一同翻炒,注意此时要一直使用武火。
7、在翻炒过程中加入适量老抽和六颗八角,用武火继续翻炒十分钟。
8、翻炒成型后,向锅中倒入开水,水量要淹没过鸡块,注意一定要用开水,不可使用冷水或温水,否则鸡肉的肉质会发柴。
9、向锅中加水过后,开始准备花椒和香叶,将花椒和香叶装入调料袋,加到锅里一起煮,大火煮二十分钟再转小火。
10、在煮的过程中可以利用空闲时间准备配菜,将干蘑菇清洗干净,放置在容器中,然后倒入冷水开始浸泡。
11、转小火煮一小时后加入洗好的蘑菇,根据自己口味加入适量食用盐,继续炖煮,两小时后加入干粉条,再煮半小时即可开锅。
12、到这里,美味的东北铁锅炖鸡做好了,做法简单,营养美味,可以开始食用了。
九、大锅底料配方大全?
牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段
香料配方: 白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克
炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨.
准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀.
另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可.
十、大锅菜调料配方大全?
大锅菜炒的功夫要好,菜翻得透。调料可以适当多一点,一般家常菜用什么调料大锅菜都可以放。
如:1、盐(低钠盐):烹调时最重要的味料。其渗透力强,适合腌制食物,但需注意腌制时间与量。
2、糖:红烧及卤菜中加入少许糖,可增添菜肴风味及色泽。
3、味精:可增添食物之鲜味。尤其加入汤类共煮最适合。
4、辣椒:含有辣椒素,可增加胃液分泌,增进食欲,帮助消化,对某些细菌有明显的抑制作用。
5、酱油:色泽红褐色,有独特酱香,滋味鲜美,有助于促进食欲。
除此之外,还可以添加一些药材香料和化学合成香料,均可提升大锅菜口感和风味。
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