番茄木瓜牛腩
番茄牛腩颇受广大女性消费者的喜爱,菇菇宴的厨师又加入木瓜这种水果。木瓜不宜多煮,吃本味便好。
原料:
牛腩150克、番茄400克、木瓜块200 克、番茄沙司50 克、浓汤200 毫升、鸡油50 克、盐5 克、鸡精、鸡粉、食用油各适量。
制法:
1、牛腩切成块,汆去血水。将一半番茄去皮切成块;剩余番茄剁成茸,入锅炒翻沙后加入浓汤,放入牛腩用高压锅压至软糯,备用。
2、净锅入鸡油烧热,下入番茄沙司炒香,加入备好的番茄块,倒入压好的牛腩及汤汁,大火收至汤汁浓稠,调入盐、鸡精、鸡粉,下入木瓜块稍煨,起锅装盘即成。
制作关键:木瓜不宜久煮,否则不成型,影响菜品美观。
大千干烧鱼
原料:鲤鱼1条(重约750克) 猪五花肉颗80克、大葱颗50克姜颗、蒜颗各40克、外婆菜30克、泡椒节50克、小青椒颗50克、郫县豆瓣酱200克、泡椒碎200克、姜末、蒜末各50克、醪糟100 克、料酒20 毫升、白糖20 克、老陈醋20 毫升、姜片、葱结、盐、鸡精、味精、葱花、高汤、菜籽油、猪油、调和油各适量。
制法:
1、把鲤鱼宰杀治净,在鱼身上剞十字花刀,加入姜片、葱结、料酒和盐码味,待用。往锅里倒入适量调和油烧至七成热时,下码好味的鲤鱼,炸至外皮金黄酥脆,捞起来沥油待用。
2、往净锅里倒入菜籽油和猪油烧至四成热,下豆瓣酱、泡椒碎炒出香时,放姜末、蒜末,并掺入高汤,调入醪糟、白糖、醋、鸡精和味精烧开后,再下入炸好的鲤鱼烧4~6分钟,起锅装盘。
3、另往净锅里倒入调和油烧至五成热,下入猪五花肉颗炒香,再下入大葱颗、姜颗、蒜颗、外婆菜、泡椒节和小青椒颗炒香,舀入适量的煮鱼汤汁烧开后,调入鸡精、味精,大火收汁后起锅浇在盘中鲤鱼上,再撒些葱花,即成。
竹笙蒸鸡
原料
清远鸡肉6两,大枣10克,野生竹笙8条,松茸适量,姜两片。
调料
清鸡汤、蜂蜜、盐、鸡粉各适量。
做法
1、大枣核,切成粒状,加蜂蜜调味,做成枣蓉。
2、用枣蓉、蜂蜜、盐、鸡粉来腌制鸡肉,大约5分钟。
3、用老鸡加姜熬3个小时,取清汤。
4、竹笙清洗干净,用清鸡汤煨3—4分钟。
5、清鸡汤再加松茸炖3个小时。
6、将腌制好的鸡肉酿入煨好的竹笙中,最后淋上松茸鸡汤芡即可。
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