好吃泥鳅。川味泥鳅没有土味，香浓，加豆腐好吃。至少这道菜是我爹的拿手，如今是我的了。
因为他老说我做些“非主流菜”，所以如今也要从他手机接过川菜的大勺了。
用料
泥鳅500g豆腐一块蒜五瓣姜小块葱少许干辣椒少许干花椒少许花椒面少许盐生清油郫县豆瓣适量「私房」川味麻辣豆腐泥鳅的做法
蒜切小块，姜切片，葱切成葱花或小段皆可。
豆腐切块。碗里放少许盐，加开水。豆腐泡在水里。
泥鳅洗净，去内脏。去头，也可以不去。
郫县豆瓣剁碎。
热锅倒入清油，烧辣至起泡沫，待泡沫消除关火晾凉。重新开火，油热放入蒜块姜片，炒香。
放郫县豆瓣，小火翻炒到油色红亮。
放入花椒。
干辣椒剪开放入。
放开水，豆瓣炒匀。
水没烧开，直接放泥鳅入锅。大火烧开，中火煮10分钟左右。泥鳅煮至7成熟。
放入豆腐，依旧大火烧开，转中火。
放老抽，试盐味，调味。
煮到泥鳅离骨，豆腐入味。大火煮滚，勾芡，起锅。
表面撒上花椒面，放葱花。可以吃啦。
小贴士
郫县豆瓣是川菜灵魂，必不可少。
开水可用冷水代替，最好是开水。
有普通家常豆瓣也可加入，调味看自己咯。
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