甜酸苦辣咸酥麻，煎炒煮炸焖炖焗。
用一个普通人的情怀，做一桌有滋有味的美食。
来吧！跟我一起，浅尝人生百味，体会生活情趣！
写在菜谱前面：
中餐的魅力，在于千人千味，一人千味，同一个菜谱，一样的配料，不同的人做，甚至同一个人在不同的心情、状态做出来的菜味道都会有细微的差别。不同的季节，相同的食材做出来的味道也会有区别。
我的菜谱，不会纠结于每个食材、配料的克数，一切都是估算，按实际情况调整。在开始做之前，会在心里盘算一下自己想吃什么味，用什么调料来实现，都是经验。这是我个人感觉最舒服的状态。Mmmm…这也许就是所谓的“见招拆招”吧。顺便膜拜一下“风清扬”老爷子一下。
以下为正式菜谱：
鲜掉眉毛的海蟹豆腐煲
秋天一起，螃蟹就肥了。不论是河蟹还是海蟹，蟹盖子里藏着的膏和黄让吃货们垂涎三尺，这是大自然馈赠，这是秋天的礼物，不好好享受这时令鲜味也是枉为吃货了。
螃蟹的吃法多种多样，最简单就是清蒸，以河蟹为代表。海蟹的做法以炒为主，也是各有特色。今天我介绍一种煲类做法，可吃肉可喝汤，拌饭也超香。
螃蟹煲成品（我用了内脂豆腐，所以豆腐不成形）
用料：
小花盖蟹若干只、南豆腐、葱、姜、蒜、鸡蛋、淀粉、胡椒粉、鱼露、盐、糖
步骤：
洗干净的小螃蟹
这个季节的蟹真肥
蟹黄~流口水
蟹腮别忘了去了哦
一剁两半
切口处沾上淀粉
平底锅里煎一煎
TIPS:
- 蟹钳拍碎的步骤不能省略，是为了更好的入味，吃起来更方便。
- 调料中提到的鱼露江浙、福建用的比较多，提鲜去腥，没有鱼露的小伙伴可不加，但风味会差一些。在炖煮环节可以加耗油提味。
- 蟹身切口沾淀粉煎的环节主要为了定型，在炒的时候蟹黄和蟹肉不会散。
- 南豆腐更适合炖，用其它的豆腐口感会逊色一些。
- 鱼露比较咸，出锅前尝尝味，如果够咸就不要加盐了。
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
