煨是用微火（小火）慢慢把原料煮熟的一种烹调方法。煨制菜的主料一般是先经焯水处理，再放适量的汤和调料，加盖慢火煨制。
一、原料准备
1.牛肉400克用清水泡出血水切成大块。
2.胡萝卜300克去皮洗净切成滚刀块。
3.大葱10克切成段，姜5克切成片。
二、菜品烹饪
1.将牛肉放入炒锅中，倒入1000毫升凉水，放入20毫升料酒和葱段姜片。
2.将水烧开后撇去浮沫，捞出牛肉放入砂锅中。
3.用笊篱把牛肉汤过滤后倒入大碗中备用。
4.锅中倒入20毫升花生油烧至四成热，倒入葱姜爆香，放入20克郫县豆瓣酱炒出红油。
5.放入5克甜面酱，烹入10毫升料酒，加入10毫升生抽、5毫升老抽、5克白糖，倒入牛肉汤烧开。
6.把装有牛肉的砂锅置于灶上，放入2克八角、1克香叶、1克桂皮、1克白芷、1克草果、1克砂仁。将烧开的酱汤倒入砂锅。
7.开微火让汤汁始终保持似沸非沸的状态煨3个小时。
8.将胡萝卜倒入砂锅中，放入盐1克，煨20分钟关火。
三、菜品特色
牛肉软烂鲜香，胡萝卜脆爽清甜，汤汁红亮。口味咸鲜微甜微辣，酱香浓郁。
四、操作要点
1.牛肉焯水的时候一定要冷水下锅，这样才能有效去除血水和腥味。
2.焯过牛肉的汤不要倒掉，撇去浮沫过滤后用来煨牛肉味道会更加鲜美。
3.郫县豆瓣酱要炒出红油，其他酱料也要炒出香味再加牛肉汤，这样味道会更加香浓。
4.煨制牛肉时一定要用微火使得汤始终保持似沸非沸的状态，这样才更入味，牛肉也更加软烂。
5.盐要等放入胡萝卜以后再根据口味适量添加。提前放盐牛肉会变硬不容易煨烂。
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