“肯爷爷”先来，“麦叔叔”后到，如今，汉堡王也不甘落后在中国四处开花，三大洋快餐在中国市场上这些年开疆拓土，你追我赶，不断地诱惑中国人的胃。 这三者能否分出个半斤八两来？如何看待洋快餐的健康程度，更加健康地饮食？ 2014年6月，《消费者报道》选取了这三大洋快餐的经典套餐进行检测对比，除了薯条和可乐（详见《三大洋快餐检测报告一、二》，从营养和安全角度出发，本刊此次同时对三者的汉堡进行检测，分别是肯德基劲脆鸡腿堡、麦当劳麦辣鸡腿堡、汉堡王美式脆鸡堡。 第三方权威检测机构的检测结果显示，三大洋快餐汉堡的热量、碳水化合物、蛋白质、脂肪、膳食纤维等营养成分指标相差较小。其中肯德基劲脆鸡腿堡的热量为467kcal、脂肪为25.0g，在三者中最高，而膳食纤维最低，为0.58g，相对营养搭配最不健康。
热量、脂肪KFC最高
两块面包夹上沙拉、蔬菜、鸡块，就成了风靡全球的汉堡。看似成分丰富的汉堡，真的能满足消费者每日的营养需求吗？ 本刊此次送检第三方检测机构的结果显示，肯德基劲脆鸡腿堡、麦当劳麦辣鸡腿堡、汉堡王美式脆鸡堡的安全指标反式脂肪酸、丙烯酰胺、地塞米松（激素）、氯霉素（抗生素）等安全指标均未检出，而在营养成分指标上，三大汉堡的营养成分相差较小，其中肯德基劲脆鸡腿堡的热量为467kcal、脂肪为25.0g，在三者中最高，而膳食纤维最低，为0.58g。（如下图） 中国营养协会理事、国家二级营养师焦通对本刊此次汉堡检测结果进行了分析，他认为，从热量和营养素的角度来说，最不健康的是肯德基，其次是汉堡王。 “首先，肯德基汉堡的热量是最高的，但是对比汉堡王汉堡，会发现更多的能量来源是脂肪，这首先就不符合膳食评价标准，我们的食物能量更多的是来自于碳水化合物。并且，三款汉堡的共性是营养素比例都不恰当，膳食纤维含量极少。我们每天推荐的膳食纤维摄入量是30g，三款都远低于这个数值。”他说。 此外，对于三大洋快餐汉堡中鸡块的胆固醇含量，汉堡王的胆固醇为9.5mg，是肯德基和麦当劳的近3倍。复旦大学公共卫生学院营养学教授厉曙光对本刊表示，胆固醇的居民推荐膳食摄入是每天不超过300mg，而9.5mg胆固醇实际上占每天总胆固醇摄入的比例很小。
“三高两低”需注意
食物中的碳水化合物、脂肪、蛋白质是人体的能量来源，在人体内都有其特殊的生理功能，虽能相互转化，但不能完全代替，三者在总能量供给中应有一个恰当的比例，即合理的分配。 根据中国营养学会颁布的2013版《中国居民膳食营养素参考摄入量》，中国的饮食习惯，成人碳水化合物以占总能量的55%~65%，脂肪占20%~30%，蛋白质占10%~15%为宜。儿童蛋白质及脂肪供能占的比例应适当增加，成人脂肪摄入量一般不宜超过总能量的30%。 为此，《消费者报道》记者依据检测结果，计算出三大洋快餐汉堡中碳水化合物、脂肪、蛋白质分别占总能量的比例。（如下图） 显然，三大洋快餐汉堡的蛋白质、脂肪占总能量比远高于成人适宜的最高摄入量，而碳水化合物和膳食纤维则远低于成人适宜的最低摄入量要求。特别是膳食纤维，以成人每日摄入30g为宜来看，三大洋快餐的膳食纤维连1g还不到。 首都保健营养美食学会执行会长王旭峰对此表示，人的膳食结构不应该单看一种食物，要从每天所有进食的食物中计算。汉堡非常明显的呈现的就是膳食纤维含量低、脂肪含量高。过量的脂肪摄入会出现肥胖、血脂异常、血压升高等慢性疾病。 “膳食纤维对我们人体的作用也是非常巨大的，如促进胃肠蠕动预防便秘、降低餐后血糖升高的速度、预防血脂异常等，所以，如果食物单一，仅仅把汉堡作为主要膳食的话，膳食纤维的量就会严重不足，对于预防慢性病也是没有好处的。”他说。 王旭峰建议，如果为了满足口腹之欲，选择了洋快餐，也不要紧，接下来就不要连续一段时间吃了。还要注意多吃富含膳食纤维的食物，如粗粮杂豆、蔬菜水果等，注意避免更多摄入高能量的食物，如大鱼大肉等。 针对本刊的检测结果，汉堡王（中国）投资有限公司回应本刊时则提到，中国营养学会提倡每天摄入20种以上的不同食物以构建合理的膳食结构和均衡摄入各类营养素。 肯德基所属百胜餐饮集团公共事务部则对本刊表示，这些年来，汉堡+薯条+可乐的组合在肯德基早就不是唯一选择。目前肯德基的常规菜单已达到66个品项，除各式汉堡，还有各种其他品类餐饮供消费者选择。
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