易商讯
当前位置: 首页 » 资讯 » 生活 » 正文

蜂巢的制作(蜂巢是怎么做的?)

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-12-07 09:16:02
导读

蜂巢制作起来虽然是难度很高,但是由于造型美观,还是引得很多厨师竞相学习。Ⅰ适用于面点型原料:澄粉150克,生粉40克,沸水310克,黄油50克,咸蛋黄50克,臭粉5克。 制作:1、澄粉、生粉拌匀,加沸水烫制,烫好后摊开放凉。2、咸蛋黄蒸熟,取出切成小粒。3、烫制好的澄面加黄油、咸蛋黄粒、臭粉调匀后反复搓揉成团,下重约20克的剂子。4、剂子压成片,包入馅心制成橄榄状生坯。5、锅内放入色拉油2500克

蜂巢制作起来虽然是难度很高,但是由于造型美观,还是引得很多厨师竞相学习。

Ⅰ适用于面点型

原料:澄粉150克,生粉40克,沸水310克,黄油50克,咸蛋黄50克,臭粉5克。

制作:1、澄粉、生粉拌匀,加沸水烫制,烫好后摊开放凉。2、咸蛋黄蒸熟,取出切成小粒。3、烫制好的澄面加黄油、咸蛋黄粒、臭粉调匀后反复搓揉成团,下重约20克的剂子。4、剂子压成片,包入馅心制成橄榄状生坯。5、锅内放入色拉油2500克,烧至七成热时放入生坯小火浸炸成形。

制作关键:

1、澄粉、生粉调匀后要用热水充分烫熟烫透,直至烫好的面团发亮发白。

2、面团烫好后一定要摊开散热,而且这个过程也有利于面团中气体的散出。

3、黄油要用发软的,固态和液态的做出来效果不好。

4、臭粉是一种挥发性很强的物质,如果长时间放置,有效成分就会散失掉,所以加臭粉调匀后的面团一般不能放置超过30分钟。

5、咸蛋黄最好切成粒,这样成品更容易做出好的形态。

6、烫制面团时,水一定要一次加足。

7、炸制蜂巢时,油量一定要足,一般控制在炒锅容量的2/3。

8、下入生坯时油温要控制在七成热,浸炸时不要翻动生坯,这样会破坏表面形成的蜂巢。

Ⅱ适用于热菜型

原料:澄粉400克,咸蛋黄20克,猪油60克,黄油10克,沸水125克。

制作:1、咸蛋黄用保鲜膜包裹,放入笼中或蒸箱内大火蒸20-30分钟至熟,取出后放凉,用刀背压碎。2、将澄粉和咸蛋黄调匀,放入沸水调匀,最后加入猪油和黄油揉匀即可(注:这些面团可分多次使用)。3、将面团分成15克重一个的小团,用手按压成厚0.2厘米的大片,包入馅心成生坯,包好后放入烧至五成热的锅中小火浸炸约1分钟即可出锅。4、出锅后将炸好的成品放在吸油纸上静置0.5分钟,取出后装盘即可。

制作关键:

1、调制面团时,必须用烧沸的开水,而且要一次加入。

2、面团和好后直接制作即可,不需要饧放。

3、炸制生坯的油量必须要足,一般都要保持在3000克以上。

4、炸制生坯的油温是做好这道菜的一大难点,如果在制作时掌握不好油温的高低,可以先捏一个比较小的面团放入油中,如果面团入油后立即涨开,就证明这时油温最好。

5、生坯下入油锅后,由于重量比较轻,所以会浮在油面上,这时一定要用不锈钢笊篱轻轻按压生坯至其一直整个处于油中。

6、下入生坯前油温为四五成热,下入生坯后油温肯定会降低,这时必须用小火慢慢加热,因为油温一低,酥起不来;但是油温一高,颜色就会变黑。

7、制好的面团如果用不掉,必须用保鲜膜包裹后再放入冰箱内冷藏,冷藏的温度为5℃,放置时间最多不要超过3天。

最近忙着培训带店,很少有时间发东西,偶尔露个脸吧~打工是不可能打工的。做生意又不会。只能教教人家做做烤鱼,维持下生活这样子


声明:易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网,若有来源标记错误或侵犯您的合法权益,请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息,非常感谢!

 
(文/小编)
免责声明
• 
本文蜂巢的制作(蜂巢是怎么做的?)链接:http://www.esxun.cn/news/427600.html 。本文仅代表作者个人观点,请读者仅做参考,如若文中涉及有违公德、触犯法律的内容,一经发现,立即删除,作者需自行承担相应责任。涉及到版权或其他问题,请及时联系我们,我们将在24小时内处理完毕。如涉及作品内容、版权等问题,请在作品发表之日起一周内与本网联系,否则视为放弃相关权利。
 

Copyright © www.esxun.cn 易商讯ALL Right Reserved


冀ICP备2023038169号-3