一、酱骨头的家常做法？
主原料：猪棒骨3000克。
香料：八角8克，小茴香8克、桂皮5克、干辣椒节3克、花椒2克、香叶1克。
配料：香其酱150克、干黄酱80克、大葱段150克、生姜80克、料酒30克、生抽20克、老抽10克、胡椒粉3克。
详细制作步骤：
1、将猪棒骨放入清水中淹没，浸泡出血水，备用。
2、将猪棒骨放入锅中，加入适量清水淹没，放入料酒50克，大火烧开后撇去浮沫，焯水5分钟捞出，捞出后冲洗干净，沥干水分，备用。
3、注备好所有材料，香料装入香料包中。干黄酱加入少许清水稀释成糊装，备用。
4、炒锅中加入适量植物油，放入大葱段150克、生姜片80克、中小火炒出香味后放入稀释好的干黄酱和香其酱150克翻炒出酱香味后烹入料酒30克、生抽酱油20克，然后放入处理干净的猪棒骨，翻炒至上色后加入适量清水淹没，再加入老抽10克、胡椒粉3克，最后放入香料包，盖上锅盖大火烧开后小火炖煮80分钟后即可出锅
二、酱骨头的家常做法大全？
1． 将大块猪脊骨略洗，置大盆中加满清水浸泡约6-12小时，中间可换水数次，若室温较高，可将盆放入冰箱冷藏室内，以防猪肉变质。
2． 将泡净血水的脊骨冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨，加生姜数块（拍破），葱数根打结，八角（大料）几颗，花椒一小把，桂皮一小块，香叶2片（可无），十三香少许（可无），绍酒，老抽，酱油，炒好的糖色，白糖，豉汁或优质黄豆酱适量（可无）。
3． 大火烧至汤开后打净浮沫，加精盐适量（卤汁需较咸才能使酱好的骨头充分入味，故用盐量较大），转中小火加盖焖煮约1小时。
4． 加鸡精适量，转中—大火敞盖炖约30分钟 （目的是将汤汁略收，使肉骨头进一步入味）后即可。
一般选用腔骨，除了表面的肉以外，主要吃骨髓；也有胫骨，主要吃筋。做法：首先将大块猪骨头略洗，置大盆中加满清水浸泡约6-12小时，中间换水数次；然后将泡净血水的脊骨冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨，加生姜数块（拍破），葱数根打结，八角（大料）几颗，花椒一小把，桂皮一小块，香叶、十三香少许，酒，老抽，酱油，炒好的糖色，白糖，豉汁或优质黄豆酱适量。然后用大火烧至汤开后打净浮沫，加精盐适量，转中小火加盖焖煮约1小时。加鸡精适量，转中火敞盖炖约30分钟即可。
口味：酱骨头的料多，味香。
手抓酱骨头
原料：猪后腿通水骨300克
调料：盐10克、酱油10克、味精15克、姜、葱各8克，八角3克、桂皮2克、香叶两片、草果3克、原汁老汤400克，水2000克，冰糖20克，红曲米5克，排骨酱15克
制作：1、先将调料放入桶里调成卤汁备用。2、把通水骨从中间砍成两段，大火沸水氽1分钟，放入调好的卤汁桶里小火焖烧40分钟至烂，捞出控干，放入净锅内，加卤汁200克，放入冰糖、排骨酱，大火收浓卤汁装盘即成。
做法三
做法：
1、将猪骨放入清水中浸泡两小时，期间换几次水，去除血污
酱骨头
2、将猪骨放入冷水中，水沸撇去浮沫，捞出猪骨
3、另煮一锅热水，水将沸时放入焯过的猪骨，放入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、黄酱、山楂、桂皮、花椒、大料、陈皮、香叶、丁香等调料，大火煮沸，小火继续煮一个小时
4、改中火或大火再煮半个小时，收一下汤汁即可
烹饪技巧：
1、猪骨可用猪棒骨、猪脊骨、猪排骨等，我这三种都用了。
2、一次酱猪骨的量最好多一些，这样肉味更浓厚，我用了三斤多，刚好一大锅。
3、去除猪骨中的血污最好用清水浸泡六个小时，期间换几次水，飞水容易损失肉味。我因为没有那么多时间，浸泡了两个小时，又稍飞了一下水，没有煮太长时间，尽量减少肉味的损失。
4、炖猪骨的香味可以根据现有的材料来选择，只有花椒、大料也没关系，我因为家中正好有这几种酱肉的调料就放了这些，丁香、香叶没有，我就没放。
5、为了增加风味，可以加一些干黄酱，用豆瓣酱、东北大酱等也可以，没有也可以不放。
6、白糖可以炒一下再倒入锅中，色泽更红亮。
三、酱大骨头的家常做法？
主要食材：猪大骨、香料、酱料
第一步、猪骨头加入足量的清水，把骨头浸泡上1个小时，泡出里面的血水，这样能减少腥味。
第二步、热锅冷油，放入十几颗冰糖，然后开中小火慢炒，先把冰糖炒到融化，随着不断翻炒冰糖会先变成金黄色，继续炒到颜色变成枣红色就可以了，接着倒入一大碗的开水，这样糖色就做好了。炒好的糖色倒入碗里，一会要用。
第三步、接下来咱们准备香料，八角、香叶、桂皮、草果、小茴香、花椒、干红椒、生姜。
第四步、清洗好的骨头冷水下锅，加入葱姜、料酒去一下腥味，大火煮开之后，再煮上2-3分钟，捞出后再给它清洗干净。
第五步、锅里倒点油，油热后把香料倒进去焯一炒，炒出香味后卤的骨头吃着更香，然后加入一大勺甜面酱，海鲜酱，豆瓣酱，将它们也完全炒出香味来，接着倒入炒好的糖色，加上一大勺的酱油和生抽，将调料翻炒均匀后，大火煮上3分钟，完全煮出香味之后就可以关火了。
第六步、今天骨头比较多，我用了一个大锅，加入适量的清水，没过骨头就可以了，然后倒入炒好的酱料，把它们搅拌均匀，盖上锅盖后大火煮开，转中火煮1个小时。
第七步、时间到了后加入适量盐，汤的味道要略咸一点，这样肉的咸味才会刚好，搅拌均匀后再煮上半个小时，煮好的肉不要着急吃，浸泡几个小时后，更加的入味。
四、酱牛骨头的家常做法？
酱牛骨头怎么做
食材：
牛骨200克，姜1块、酱油1茶匙、小葱1根、八角1个、桂皮1块、料酒1茶匙、白糖5克、豆瓣酱1茶匙、油适量
酱牛骨的做法：
1、生姜切片，小葱切葱花；
2、牛骨剁成小块，洗干净，然后放入锅中，加入姜片，焯水2分钟，捞出沥干；
3、锅中倒入适量油，油热后，加入豆瓣酱小火煸香，再放入姜片、桂皮、八角继续翻炒；
4、倒入牛骨翻炒2分钟，再加入料酒、白糖、酱油继续翻炒上色，加入温水烧开，转小火炖1小时；
5、最后夹出桂皮和八角，装盘，撒上葱花即可。
五、酱筒子骨头的家常做法？
像童子骨的家常做法是把锅的洗干净放在锅里，加入生姜花椒水炖三个小时就可以了他们纯白的。
六、家常炖骨头的简单做法？
主原料：猪棒骨3000克。
香料：八角8克，小茴香8克、桂皮5克、干辣椒节3克、花椒2克、香叶1克。
配料：香其酱150克、干黄酱80克、大葱段150克、生姜80克、料酒30克、生抽20克、老抽10克、胡椒粉3克。
详细制作步骤：
1、将猪棒骨放入清水中淹没，浸泡出血水，备用。
2、将猪棒骨放入锅中，加入适量清水淹没，放入料酒50克，大火烧开后撇去浮沫，焯水5分钟捞出，捞出后冲洗干净，沥干水分，备用。
3、注备好所有材料，香料装入香料包中。干黄酱加入少许清水稀释成糊装，备用。
4、炒锅中加入适量植物油，放入大葱段150克、生姜片80克、中小火炒出香味后放入稀释好的干黄酱和香其酱150克翻炒出酱香味后烹入料酒30克、生抽酱油20克，然后放入处理干净的猪棒骨，翻炒至上色后加入适量清水淹没，再加入老抽10克、胡椒粉3克，最后放入香料包，盖上锅盖大火烧开后小火炖煮80分钟后即可出锅
七、酱骨头的家常做法正宗的？
食材准备：
猪骨800克，葱，姜，花椒，八角，香叶，桂皮，料酒，糖，盐，鸡精，食用油。
制作方法：
步骤1.
猪骨剁成小块，清洗干净。锅中倒水，猪骨冷水下锅加葱，姜，料酒，大火烧开焯煮出血沫。捞出，在冷水中冲洗干净，放在一边备用。
步骤2.
锅中倒入少量的清水，同时加入适量的白糖，大火将糖融化后，加入20ml色拉油，继续熬制。待糖变成枣红色时，下入焯煮好的骨头，炒制上色。
步骤3.
待骨头均匀粘上糖色后，倒入适量的开水，葱，姜，八角，香叶，桂皮，大火烧开转成小火炖煮。炖煮至骨头八分熟时加入适量的盐，继续炖煮至骨头软烂，再加入适量的鸡精大火将汤汁收至浓稠，出锅。
一份软烂入味色泽鲜亮的酱骨头就做好了，简单到0失败~
酱骨头的技术总结：
1.骨头入味很简单，在家酱骨头总不如外面买的入味，其实让骨头更好的入味可以加多一步操作，骨头不仅入味还很省火。就是大火烧开转成小火炖煮15分钟，然后关火焖制1小时，再次大火将汤汁烧开，继续关火焖制，这样反复几次至骨头软烂。这样做好的骨头就和卤味店的一样入味，还不会很咸。
2.红亮的颜色是如何做出来的，鲁菜中最经常做的就是红烧菜品，这菜品的颜色红亮诱人，其实只需要简单的炒好糖色。在炒制过程中注意观察糖的颜色变化，直到变成枣红色，才可以下入骨头翻炒上色。最关键的是添加汤汁时要添加热水，否则汤会苦，做出来的骨头也不会鲜嫩。
酱骨头是冷水下锅还是热水下锅，酱骨头时需要加水的地方有两处，第一处在焯煮的时候，这一步要冷水下锅，随着温度的升高可以有效的去除腥味。第二处在炖煮的时候，这一步要热水下锅，热水下锅起到2个作用，1.可以使糖色固定，减少变甜或变苦的几率。2.可以保证骨头的汁水保存在骨头中，吃起来会鲜嫩多汁，不干不柴。在高温的作用下外层的蛋白质会很快凝固，将骨头中的汤汁封禁在骨头中因此吃起来口感更鲜嫩。
八、酱骨头的简单做法是什么？
1、食材准备猪脊骨300g，糖10g，姜10g，酱油5g，盐5g，葱5g，味精5g，蒜3瓣。
2、猪里脊切块，锅中加水，将猪里脊焯熟捞出。
3、锅中放糖，待糖色变成焦色冒小气泡时，放脊骨煸炒。
4、放入酱油、葱、姜、蒜煸炒，加水。
5、大火烧开转小火，放入盐、味精出锅即可。
扩展
酱骨头算是东北的一道传统名菜。根据主料的不同有酱脊骨，酱排骨，和酱棒骨。这几种原材料有一个共同的特点，就是经得起长时间的炖煮而肉质不会发柴、发死。其中又因为猪脊骨经炖煮后口感最为软糯，啃起来也更有乐趣而最受欢迎。
猪骨熬成的骨头汤不仅味道鲜美且有着多方面的养生功效。它的蛋白质含量高于奶粉，其中铁、钠等远远高于鲜肉，钙的含量更是远非其他食物所能比。多喝骨头汤可减缓衰老。
因为人随着年龄的增大，骨髓制造红细胞和白细胞的功能会衰退，如果能从饮食中不断摄取骨髓所含的类黏朊，则骨髓生产血细胞的功能就可以得到加强，从而达到减缓衰老的目的。因而，老年人经常食用骨头汤，不仅可有效地遏制骨髓衰老，还可防治骨质疏松症。
九、酱排骨头的家常做法大全？
主料：猪排骨(大排)1000克
调料：八角5克,大葱15克,姜15克,白砂糖15克,酱油25克,豆瓣酱35克,花椒5克,桂皮5克,香叶2克,五香粉2克,料酒25克,老抽10克,糖色10克,盐8克,鸡精2克
酱骨头的做法：
1. 首先将大块猪骨头略洗，置大盆中加满清水浸泡约6～12小时，中间换水数次
2. 然后将泡净血水的脊骨冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨
3. 生姜洗净拍破
4. 葱洗净打结
5. 锅内放生姜、葱、八角、花椒、桂皮、香叶、十三香少许、酒、老抽、酱油、炒好的糖色、白糖、豉汁或优质黄豆酱适量
6. 然后用大火烧至汤开后打净浮沫，加精盐适量，转中小火加盖焖煮约1小时
7. 加鸡精适量，转中火敞盖炖约30分钟即可。
十、酱棒骨头的家常做法大全？
1、首先，将买回来的猪棒骨清洗干净。
2、冷水下锅焯水，加适量料酒去腥。
3、开锅后，反复多次，撇去血沫，关火备用。
4、然后，准备适量葱，姜，八角，花椒，桂皮，香叶，干辣椒。
5、起锅烧油，倒入备好的调料爆香。
6、放入一大勺豆瓣酱，一勺生抽，半勺蚝油，半勺白糖。
7、炒香后加足量的开水，注意要加开水。
8、把大棒骨从焯水的锅里盛出来，放入调制好的汤中，注意，焯水的大棒骨不要用冷水清洗，避免肉质发柴。
9、盖上锅盖，大火烧开后转小火，炖制40分钟。
10、尝一下汤汁咸淡，加盐调味，即可出锅食用。
这样做的大棒骨，肉质酥烂，酱香味浓，肥而不腻，喜欢的朋友赶紧做一下试试吧！
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