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葫芦头泡馍香料配方? 西安牛肉泡馍炖牛肉大料配方?

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-12-07 09:12:44
导读

一、葫芦头泡馍香料配方?主料:面粉 适量、猪大骨 一根、鸡腿 三根、肥肠 适量、猪肚 适量。辅料:草果 适量、八角 适量、桂皮 适量、花椒 适量、韭黄 适量、香菜 适量、粉丝 适量。配料:味精 适量、盐 适量、油泼辣子 适量。葫芦头泡馍的做法步骤1、汤:猪大骨和鸡腿泡去血水,放入锅中煮开,去浮沫,加入八角大料桂皮和花椒,转小火炖两小时。2、汤:猪大骨和鸡腿泡去血水,放入锅中煮开,去浮沫,加入八角大

一、葫芦头泡馍香料配方?

主料:面粉 适量、猪大骨 一根、鸡腿 三根、肥肠 适量、猪肚 适量。

辅料:草果 适量、八角 适量、桂皮 适量、花椒 适量、韭黄 适量、香菜 适量、粉丝 适量。

配料:味精 适量、盐 适量、油泼辣子 适量。

葫芦头泡馍的做法步骤

1、汤:猪大骨和鸡腿泡去血水,放入锅中煮开,去浮沫,加入八角大料桂皮和花椒,转小火炖两小时。

2、汤:猪大骨和鸡腿泡去血水,放入锅中煮开,去浮沫,加入八角大料桂皮和花椒,转小火炖两小时。出锅前加适量的盐。

3、汤:猪大骨和鸡腿泡去血水,放入锅中煮开,去浮沫,加入八角大料桂皮和花椒,转小火炖两小时。出锅前加适量的盐。鸡腿捞出撕肉,待用。

4、肥肠可有两个方法处理。1:斜切一指宽,撒上面粉,拌匀后,倒入一罐啤酒,静置两小时之后揉搓冲洗干净。2:用盐和醋,将改刀后的肥肠侵泡,半小时后揉搓,搓到基本没有味道就可以,再用水反复冲洗。

5、无油的热锅,煸炒肥肠,意在出尽肥肠里有异味的水分。

6、无油的热锅,煸炒肥肠,意在出尽肥肠里有异味的水分。

7、无油的热锅,煸炒肥肠,意在出尽肥肠里有腥味的水分。

8、煸炒好的肥肠猪肚,入锅飞沫后,中火炖半小时,然后锅内放一个篦子,把肥肠猪肚都压住,小火两个钟头。这样炖出来的肥肠猪肚烂软。炖好的猪肚肥肠捞出,待用。

9、韭黄切三厘米长,香菜切碎,待用。

10、韭黄切三厘米长,香菜切碎,待用。粉丝泡开。

11、饼:葫芦头里用的馍比羊肉泡馍里的饼子要松软一些,因此,可以在面粉里加一些自发粉,但是不要太多。揉好面团以后,包上保鲜膜静置一小时。一小时后,分团,擀成厚一厘米的小饼子,烙熟就好。

12、饼子掰碎,约在个一平方厘米左右。碎饼上面铺好鸡肉,再放上粉丝,旁边码上韭黄(喜欢吃韭黄的可以多来一些),香菜。最后,滚汤浇上,爱吃辣的人,再添一勺油泼辣子,这样一碗葫芦头泡馍就好了

二、西安牛肉泡馍炖牛肉大料配方?

主料:

鲜羊肉750克;面粉50克、发酵粉3克

配料:

木耳、黄花菜、粉丝3、调料:大葱、小葱、姜、花椒、大料、香菜、蒜蓉辣酱、盐、味精

制作方法:

1、将木耳、黄花菜、粉丝分别放入容器中,加入凉水浸泡;

2、处理羊肉。将鲜羊肉用凉水浸泡半小时,然后用清水清洗数遍,洗去肉中的血。

3、将洗干净的肉放入铁锅中,加入开水(一定是开水哦),开大火,熬15——20分钟,其间要不断的将汤中的血沫撇出。待血沫撇净,将大葱切成段,花椒和大料用纱布包好,一同投入锅中,改小火炖2个小时。

4、炖肉的时候,我们开始和面。将发酵粉(一定要少,原则是宁少勿多)用温水化开后,加入到面粉中,用温水和面。水不要加得太多了,面一定要和得硬一些,能和多硬就和多硬,面要反复的揉。和好后放在一边醒40——50分钟。

5、接下来,我们处理配料。将木耳洗干净后,用手撕成片状;黄花菜洗净后去蒂切成段;粉丝用开水焯一下也切成段;小葱、香菜也切段备用。

6、这时候,面也应该醒好了,我们开始做馍。将和好的面分成拳头大小的面团,用手揉几下,擀成圆饼状,要稍微厚一点。将饼放入电饼铛中干烙(不要放油)。由于我的电饼铛不能调节温度,因此我通一分钟电,断两分钟电,用余温将饼烙成八分熟。

7、饼烙好凉凉后,就要开始掰馍了。根据全家的饭量,将馍掰成花生粒大小的馍块,放入碗里。馍块的大小由个人喜好而定,但不宜过大或过小;太大了不宜煮透,太小又容易成糊。累啊!!

8、这时候肉也炖好了。将肉捞出来凉凉,切成片。我炖得太烂了,只能切成段。9、万事俱备!碗中首先放盐、味精,再放入木耳、黄花菜和粉丝,菜上面放馍,馍上面放肉,然后浇上滚烫的羊肉汤,一碗香喷喷的羊肉泡馍就做好了!

三、羊肉泡馍大料?

羊肉泡馍是陕西的一道特色美食。羊肉泡馍好吃与否的关键在于羊汤是否鲜香。这其中用的调料也是关键。煮羊肉汤需要的调料:洋葱,生姜,辣椒,陈皮,大料,化椒,胡椒,草果,小茴香,肉寇,党参,桂皮,枸杞,桂丁。这样煮羊肉汤既能除去羊肉的本身腥味又能保持羊肉汤的鲜味。煮羊肉汤用羊的后腿。后腿肉多肉质厚实,煮出的羊肉汤也更香

四、泡馍和葫芦头泡馍的区别?

泡馍和葫芦头泡馍都是陕西名吃。泡馍一般指牛羊肉为食材,搭配上掰碎的馍,粉丝,香菜,辣子,糖蒜等。

而葫芦头泡馍与泡馍最大的区别是,葫芦头指的是以猪大肠为主食材,外加掰碎的馍,搭配上粉丝,香菜,辣子,糖蒜等,吃起来风味也很香。

特别是来西安旅游的,不论全国东西南北的,还是老外们必定要吃它们,吃完必说了咋了。

五、葫芦头泡馍文案?

葫芦头,是泡馍家族中的奇葩,被称为泡馍中的暗黑料理

六、回民葫芦头泡馍?

主料:面粉 适量、猪大骨 一根、鸡腿 三根、肥肠 适量、猪肚 适量。

辅料:草果 适量、八角 适量、桂皮 适量、花椒 适量、韭黄 适量、香菜 适量、粉丝 适量。

配料:味精 适量、盐 适量、油泼辣子 适量。

葫芦头泡馍的做法步骤

1、汤:猪大骨和鸡腿泡去血水,放入锅中煮开,去浮沫,加入八角大料桂皮和花椒,转小火炖两小时。

2、汤:猪大骨和鸡腿泡去血水,放入锅中煮开,去浮沫,加入八角大料桂皮和花椒,转小火炖两小时。出锅前加适量的盐。

3、汤:猪大骨和鸡腿泡去血水,放入锅中煮开,去浮沫,加入八角大料桂皮和花椒,转小火炖两小时。出锅前加适量的盐。鸡腿捞出撕肉,待用。

4、肥肠可有两个方法处理。1:斜切一指宽,撒上面粉,拌匀后,倒入一罐啤酒,静置两小时之后揉搓冲洗干净。2:用盐和醋,将改刀后的肥肠侵泡,半小时后揉搓,搓到基本没有味道就可以,再用水反复冲洗。

7、无油的热锅,煸炒肥肠,意在出尽肥肠里有腥味的水分。

8、煸炒好的肥肠猪肚,入锅飞沫后,中火炖半小时,然后锅内放一个篦子,把肥肠猪肚都压住,小火两个钟头。这样炖出来的肥肠猪肚烂软。炖好的猪肚肥肠捞出,待用。

10、韭黄切三厘米长,香菜切碎,待用。粉丝泡开。

11、饼:葫芦头里用的馍比羊肉泡馍里的饼子要松软一些,因此,可以在面粉里加一些自发粉,但是不要太多。揉好面团以后,包上保鲜膜静置一小时。一小时后,分团,擀成厚一厘米的小饼子,烙熟就好。

12、饼子掰碎,约在个一平方厘米左右。碎饼上面铺好鸡肉,再放上粉丝,旁边码上韭黄(喜欢吃韭黄的可以多来一些),香菜。最后,滚汤浇上,爱吃辣的人,再添一勺油泼辣子,这样一碗葫芦头泡馍就好了。

七、宝鸡葫芦头泡馍排名?

排名依次为:位于中山东路永兴巷的林改荣葫芦头泡馍,位于同盟路的張家葫芦头泡馍,位于永兴巷林改荣葫芦头泡馍隔壁的溢品香葫芦头泡馍。

八、葫芦头泡馍香料秘方?

1. 锅里倒入凉水大火烧开,放入猪骨,焯下去掉血沫;

2. 锅里重新放净水,把洗净的猪骨放进去,大火烧开半小时,转小火,慢慢炖白;

3. 猪大肠洗净,放锅里焯下,去掉血沫;

4. 锅里,倒入净水,放入洗净的猪大骨,把花椒 八角小香 香叶 桂皮 草果用纱布包起来放入再放入葱短,生姜 ,大火烧开,小火炖熟;

5. 面粉1斤 1克碱 0.5克泡打粉 200克水;

6. 把碱 泡打粉 放入面粉里,慢慢加水,搓成絮,揉到一起;

7. 醒面30分钟,把面擀成团,上锅烤熟,掰成小块放进碗里,越小越入味;

8. 把晾凉的猪大肠,切成片,放在掰好的饼上,在放入丸子,粉丝,木耳,黄花等;

9. 用勺子加烧开的骨汤浇到碗里,倒出去,重复动作,把粉丝,饼等都烫熟就好;

10. 再加入,盐,味精,鸡精,胡椒粉,五香粉再次浇上骨汤,撒上香菜末,小葱末,即好;

11. 喜欢吃辣的朋友可以再浇上少许油泼辣子,热乎乎的葫芦头泡馍就做好了。

制作葫芦头要选用新鲜肠、肚,经过稻、捋、刮、翻、摘、漂、煮、晾等多次加工手续,并适当进行物理方法处理,捋出肠壁上附着的沾液、脏物,除去油腻和腥味,使肠肚洁白光亮,再入葫煮熬,熟后出锅晾凉,切成坡刀形备用。

九、葫芦头泡馍哪家好吃?

西安最好吃的是方记葫芦头泡馍馆

方记葫芦头泡馍馆位于友谊东路与太乙路交叉路口南100米路东。他家没有华丽丽的装修吸引人,靠的就是一拨又一拨的回头客。普通葫芦头翠绿的葱花撒了一把,配上鲜红的辣子油,顿觉得食欲倍增。粉丝煮得很软,大肠切得很小,白白嫩嫩的,丝毫没吃出怪味道和土腥味。

十、葫芦头泡馍的利润?

葫芦头泡馍利润分析:

按一天卖100碗计算:一碗定价18元一碗,成本6元,100×18=1800元毛利润,100×6=600成本,1800-600=1200元净利润,每天净利润1200×30天=36000元1月×一年12个月=432000一年

备注:房租其它费用按当地行情算每天平均数减除即可。


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