一、用胆巴水点的豆花,豆花水可喝吗?有毒吗?
你好,不会有害的,只要胆巴里边没有有毒物质,就不会有什么问题的!
二、豆花胆水成分?
胆水平常叫卤水。学名为盐卤,用卤盐水熬盐后,剩下的黑色液体即为盐卤,是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物,由于可以使蛋白质凝固成胶体,直接食用对人体是有毒的。卤水是做豆腐的重要原料,使豆浆中的蛋白质凝结成胶体,把水分离出来,制成豆腐。用卤水制成的豆腐及其美味。正如谚语所说:卤水点豆腐,一物降一物。
三、胆水点豆花怎样下胆水?
胆水点豆花直接将胆水少量多次的放入豆浆里面,搅拌均匀就可以了。如果是生手,就可以少量多次的下胆水,至到点清为止,如果是熟手,可以根据豆浆的量,一次性的把胆水放入豆浆里面搅拌均匀,盖上盖子闷一会儿就点清了。然后烧开了就可以吃了。
四、胆水豆花形成原理?
胆水其实就是含胆矾的水,其中含有铜离子。其点豆腐跟卤水点豆腐原理一样。
点豆腐就是设法使蛋白质发生凝聚而与水分离。盐卤是结晶氯化镁的水溶液,属电解质溶液,可以中和胶体微粒表面吸附的离子的电荷,使蛋白质分子凝聚起来得到豆腐。卤水豆腐就是用盐卤点制的豆腐,石膏豆腐就是用硫酸钙点制的豆腐。豆浆中含有大量蛋白质,并已经在溶液内形成胶体。加入少量电解质可以发生聚沉作用,所以有南石膏,北卤水点豆腐之说。南豆腐主要采用石膏,成分是硫酸钙。北豆腐是用盐卤作为凝固剂,盐卤主要成分是氯化镁。 基本原理就是静电作用,豆浆加热后表面带负电荷,二价盐离子能诱导蛋白聚集形成凝胶。石膏本身无毒,但是在于服用了多少。如同所有添加剂一样,需要看使用剂量。
五、豆花胆水是什么?
就是除了石膏外,用来使豆花形成的固体
六、胆水豆花和石膏豆花的区别?
区别如下:
一、胆水豆花和石膏豆花制作时采用的材料不同。
1、胆水豆花就是在做普通豆腐时加入胆水这种物质的豆腐。胆水平常叫卤水,学名为盐卤,用卤盐水熬制后,剩下的黑色液体即为盐卤,是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物,由于可以使蛋白质凝固成胶体,直接食用对人体是有毒的。卤水是做豆腐的重要原料,使豆浆中的蛋白质凝结成胶体,把水分离出来,制成豆腐。
2、石膏豆花就是用石膏做豆腐。农村是比较常见的。主要程序跟做卤水、醋水,豆腐是一样的,只不过是用石膏代替卤水、醋水、甜叶汁而已。色泽洁白,质地细腻、软嫩,富含蛋白质,营养价值高,常食石膏豆腐,可使人的面部变得白嫩。
二、从健康来说,胆水豆腐的制作工艺已经很久了,大家都很信任,很多人都感觉石膏不能食用,怕吃了石膏豆腐会危害健康。其实不然,胆水含毒但是经过点豆腐的过程会产生化学反应消除毒素。石膏也是一样的道理。
三、从口味来说,胆水豆腐含水量比石膏豆腐少百分之十左右,所以稍微老一些,但豆腐味更浓厚。
七、豆花胆水放多了有害吗?
有害的,凡事不过量。多了的话就会有害,口感不好。
八、胆水点豆花的诀窍?
点豆花时盐卤和水以1:6的比例调成胆水。
胆水豆花的做法:
用料:黄豆 300g 盐卤 10g 清水 2400g
1、磨浆:买来的黄豆选颗粒大且饱满的,用清水洗干净,清水泡4小时。
2、300g黄豆中加入2400g水,用豆浆机搅拌功能,把黄豆打碎,打多几次,打的越细越好。
3、煮浆:把搅拌好的豆浆放入锅中,中火加热煮开。
4、煮开后,取大盆,用棉纱布沥出豆浆,去掉豆渣。
九、胆水点豆花详细讲解?
大豆煮后烧开100度。用胆水点成就可以。
十、胆水豆花如何点得更好?
用料 黄豆 350g 胆水 15ml 豆花沾水调料 1、黄豆至少泡24小时,冷水2、泡好的黄豆和水打成浆3、打好的豆浆4、用纱布过滤5、豆浆和豆渣分离6、烧开豆浆7、胆水8、豆浆降到八十摄氏度开始点9、先用少量豆浆稀释胆水10、每次用一小勺稀释的胆水在豆浆里慢慢搅拌(请回忆生物实验过程)
11、豆腐和豆花水开始分离,完成后压紧豆腐,捞出
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